茉茉的心事
红薯发糕
7.6
综合评分
704
人做过这道菜
这个红薯发糕和南瓜发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。
用料
红薯发糕的做法
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6寸活底圆模一个
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红薯去皮洗净切薄片
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蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥
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把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀，另外一个碗，敲入一个鸡蛋，打散，加入水，加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。
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模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
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模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰
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水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
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发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
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这是脱模后的样子
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用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
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现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
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这是切面
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趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
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没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
