老南昌特色---冰糖发糕

7.7 综合评分
252 人做过这道菜
小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点,从小就爱吃。那充满弹性,又凉又Q的发糕,吃在嘴里满满儿时的回忆!

用料  

400毫升
大米 250g
冰糖 100g(可酌情增减)
木薯淀粉 70g

老南昌特色---冰糖发糕的做法  

  1. 大米预先浸泡6个小时,看大米品种再适当调整,一般大米变白(跟糯米样的雪白不透明)就可以了!

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤1
  2. 冰糖和水在小奶锅中加热至熔化

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤2
  3. 把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤3
  4. 打成米浆

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤4
  5. 容器刷油方便脱模

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤5
  6. 把容器尽量水平的放置于锅中,隔水蒸至水开

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤6
  7. 米浆缓缓倒入容器内,蒸10分钟左右(根据容器的厚薄调整时间)

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤7
  8. 冷却对角切片即可

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤8
  9. 可根据不同容器做成不同形状,女儿喜欢圆的(像街上卖的那种串制的)

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤9
  10. 对角切还是最原始的吃法!

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤10
  11. 排排坐!

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤11
  12. 左边是白糖米发糕,右边是冰糖发糕!

    老南昌特色---冰糖发糕的做法 步骤12

小贴士

我用的是秋田町(圆圆的东北大米),【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样,有待考证;

木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的,如果不放也可以做成冰糖发糕,就是不够Q,像吃年糕一样,口感比较差,所以个人建议还是加上比较好!

说明:有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的,其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕,不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕!

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老南昌特色---冰糖发糕的答疑

  • 木�土  1年前  
    18
    冰糖溶化之后要在烧开吗
    作者回复 1年前  
    不需要烧开,只要融化即可
  • 时尚教主yvetre  1年前  
    15
    请问,怎样才能向你做的一样,光滑?
    作者回复 1年前  
    我用的那个盘子脱模后就非常光滑
  • 丫丫宝贝-4  1年前  
    13
    请问做冰糖发糕可不可以加酵母?
    作者回复 1年前  
    加了酵母就是米发糕!等过几日我也会把方子传上来!
  • 寶貝啈冨_o7j4  1年前  
    6
    为什么我做的上面软下面硬啊
    作者回复 1年前  
    你是不是米浆放了很久?这个米浆就像水淀粉,放久了就会沉淀,所以每次入锅蒸时请先搅拌均匀!
  • 牵牵素手  10个月前  
    5
    用你的方子试了三次,都是蒸后发现中间塌陷,不知怎回事
    作者回复 10个月前  
    这款不发酵啊,咋会中间塌陷呢?是不是蒸盘太小了???需要一个大蒸盘的哈
  • brucelyf  9个月前  
    4
    很感谢您提供的做米糕的方法,按照您的方法我试了两次,两次都算成功了,口感也不错,就是蒸好后米糕的表面起皱,之前有看过其他人有向您反映相同的问题,您的判断是火太大了,但不影响口感。我是想向您咨询蒸米糕的火候是要怎么控制,是要中大火还是要中火或是中小火、各种火候需要的时间?我是按大火蒸10分钟,而且在搅拌好的米浆混合物倒到蒸盘前,蒸盘是隔水蒸至锅里的水开了后,再倒入米浆混合物的。还有一点就是米糕蒸好后需要在锅里加盖再闷吗,如果要要闷多久?
    作者回复 9个月前  
    我是先把盘子放进锅内(并不是因为啥,是因为在外面倒米浆再放进锅内容易洒掉),然后开始烧水至水开;水开后把米浆搅拌均匀倒入锅内,再来自最小火满满蒸,这样就不容易起皱了!!为啥会起皱?因为有热量就会不停的震动,里面的蒸盘也跟着震动(能量越大,震动也就越大),所以熟了以后表面就会起皱。如果想不起皱就得把火关到最小,满满的闷熟!这就是为啥外面买的不起皱的原因,因为外面量大,都是用专业的蒸箱去蒸的,所以就不会出现这种情况了!
  • 小枣唲  11个月前  
    4
    亲,问一下那个串串的用什么模具啊,真是小时候满满的回忆,我也想给娃做
    作者回复 11个月前  
    小酒杯啊!以前小时候的小酒杯!很小的瓷杯!
  • 英姐Du  1年前  
    4
    老乡:想问下木署淀粉是不是红薯粉?
    作者回复 1年前  
    不是的,木薯粉是另外一种淀粉,和红薯无关!
  • 幸臣君  4个月前  
    3
    请问木薯淀粉是直接跟冰糖水大米一起放入料理机吗?不用预先化成水吗
    作者回复 4个月前  
    冰糖要化成水吖,但是先不放木薯淀粉进去,木薯淀粉打碎大米的时候再放进去,正好可以起到搅拌的作用
  • Kiki妈咪  10个月前  
    3
    你好 你说你的盘子光滑?我蒸完上面就有褶皱 不能厚 厚了上面干 下面还不熟 也是醉了 想问下怎么办 谢谢 我做了好多次
    作者回复 10个月前  
    有褶皱是火太大了,这个都不太影响食用!你说的上面干下面没熟,你是金属蒸盘么?照理说不会这样,一般下面不熟的话是因为蒸盘传热不够才会引起的,我以前用瓷盘就会出现这种情况

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