坛子用清水冲洗干净,加满水过夜,第二天观察是否漏水,漏水的坛子就不能用。
辣椒洗干净用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗净晾干水分。
凉白开倒入坛子中,(大概半坛子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、萝卜、盐。
盖上盖子,坛子口加入干净的水。待泡菜水发酵发酸之后尝尝泡菜的咸淡,如果太咸就放些冰糖,太淡就加盐。
然后就可以往里泡萝卜或者豇豆、还有泡酸菜的那种青菜(四川冬季才会有)。红萝卜(泡菜萝卜)可以多泡一些,酸萝卜秋天炖老鸭汤特别赞。
每一次坛子口的水快没了,用干净无油的湿毛巾反复擦洗干净后加入干净的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜应季的时候多放一些进去。
冬天泡萝卜、青菜。
每次泡入新的东西都要根据泡的蔬菜适量加盐,根据酸度加冰糖。
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