Name: 炒鸡简单，炒鸡够味的辣炒仔鸡～
Ingredients: 1只（大概一斤半左右）仔鸡; 适量（姜稍微多些）姜蒜; 适量（可以用稍微辣点的辣椒）红辣椒; 适量盐; 少许白酒; 适量生抽; 少许（我用的是外婆家自酿的米酒，很甜，没有的话可以用黄酒，或加点白糖）米酒; 少许蚝油; 少许白胡椒; 适量水

炒鸡简单，炒鸡够味的辣炒仔鸡～

3 人做过这道菜

starry_woman

周六照例去看望外婆～外婆买了我最爱的仔鸡～😘😘😘一时半会犹豫着怎么弄。下厨房上又没找到合意的方子，于是决定用老爸教我的家常辣炒仔鸡出个菜谱吧～从小就爱吃～口味很棒，老少皆宜～👍🏻👍🏻👍🏻
第一次发菜谱，絮絮叨叨，语无伦次，希望大家多多包涵啦～🙏🏻🙏🏻🙏🏻

用料

仔鸡	1只（大概一斤半左右）
姜蒜	适量（姜稍微多些）
红辣椒	适量（可以用稍微辣点的辣椒）
盐	适量
白酒	少许
生抽	适量
米酒	少许（我用的是外婆家自酿的米酒，很甜，没有的话可以用黄酒，或加点白糖）
蚝油	少许
白胡椒	少许
水	适量

炒鸡简单，炒鸡够味的辣炒仔鸡～的做法

炒菜，你懂的时机很重要～在外婆家，也就随便准备了～你们就将就着看下(｡・`ω´･)
锅内先放少许油
三分之一姜片下锅
红辣椒🌶蒜片全部下锅～炝锅后铲起备用再往锅内添适量油
鸡块下锅，翻炒至变色
可以加一小颗八角，增加香气，不加也行
少许白酒去腥
生抽上色～爆炒仔鸡我一直不喜欢黑黑的颜色，金黄的看上去更清爽，所以我只放生抽
中大火🔥🔥翻炒至鸡块吧生抽，白酒，和本身的汁收干净了
加水与鸡块齐平，加少许米酒（注意，很甜，不要放多了，只是起到一个增鲜的作用）
适量盐，小火加盖焖煮10分钟
少许胡椒粉
加少许胡椒粉和蚝油，翻动一下
把之前炝锅的红辣椒🌶和蒜片倒进去，喜欢吃辣的可以多加点红辣椒，加盖再焖煮10分钟左右（至鸡块熟且入味）
开盖，大火收汁～装盘
上桌啦～香气扑鼻～
可以适当的加点蔬菜或香菜点缀～不过我家习惯性就不放蔬菜～对于我这种肉食东西，满满一盆最爱吃的鸡肉热气腾腾的放在眼前，还有什么比动筷子是重要的呢？？😍😍😍😍😍

小贴士

这道菜很简单，但是味道很好，稍微改动一下也可以作为一道硬菜，过节上桌，不过要注意的几点
1、想要鸡肉嫩，在加水焖煮前一定要大火翻炒，不然全然依赖后面水来焖熟鸡肉就会老，鸡也要买仔鸡，不要买老母鸡
2、我习惯炒仔鸡前不焯水，一是焯水会让鸡肉变老，二是我觉得焯过水的鸡肉就没有味了。所以一定要把鸡块洗干净！！外婆洗的非常干净，我喜欢清爽不油腻，外婆甚至把有些皮下脂肪多的鸡皮也去掉了，不喜欢油腻的厨友可以试试，这样菜出来没什么油，很好吃。
3、用糖替换米酒时一定要注意，只放一点点就够了！起到增鲜的作用，放多了就甜了不好吃了～这也是老爸以前教我滴～
最后，第一次出菜谱，唠唠叨叨说了一大堆，请大家不要介意～🙏🏻🙏🏻😘😘希望你们能吃到一样味道的传统辣炒仔鸡～