东北酱大骨

先把大骨头过水焯一下，去掉血水，记得一定要冷水下锅，重要的事情说三遍，冷水下锅，冷水下锅，加料酒或者生姜去腥气，水开后再煮三五分钟，捞起去掉骨头上的血沫

这一步是炒糖色，就是上色，让大骨头颜色好看。锅烧热后，倒油，加白糖，如果怕糊，就小点火，火太小糖会结块，火太大会糊

炒到这种颜色，就可以把焯好的大骨头倒入锅中了，如果此时下锅，千万别烫着自己，会溅起来很多油点子。也可以直接在锅中填入水，等水开再下大骨头。

骨头下锅后，加入调料和肥肉，肥肉是为了骨头煮出来肉不干。大火，水开后调小火慢煮。喜欢吃烂一些就多煮一会，不过半小时到四十分钟差不多就好了。也很入味了，觉得味淡那就泡在汤里