BREZEN德国碱水面包

7.8 综合评分
40 人做过这道菜
BREZEN
我最喜欢的面包之一
不仅低脂低热
味道也是没得说
绝对值得你一撸再撸

另外这款面包很适合作为早餐
前一天晚上整形后冷冻
第二天早上泡碱水即可开烤
快手又好吃

动手前一定一定要先看小贴士
很多提醒在里面

原方来着自浮小笙
略有改动

用料  

高筋粉 250克
或高筋粉200黑麦粉50
10克
5克
酵母粉 2克
黄油(或植物油) 10克
135克左右
碱水 4%浓度
烘焙碱 8克
温水 200克
表面撒海盐 少许

BREZEN德国碱水面包的做法  

  1. 将除黄油以外的材料加入厨师机或面包机,搅拌成光滑面团。
    液体量请根据自己面粉的情况适当调整。
    这个面团是只要成团就可以,不能太稀,否则烤出来的口感不好。

    BREZEN德国碱水面包的做法 步骤1
  2. 加入黄油揉至扩展阶段,这个面团含水量低,是不会揉出膜的,大家就不要浪费力气啦😹

    BREZEN德国碱水面包的做法 步骤2
  3. 把面团均匀分成10份,每份41克左右,盖保鲜膜松弛20分钟。
    松弛好的面团搓成长条,整形成BREZEN结的形状。
    盖好保鲜膜放冰箱冷冻一夜。
    着急吃的话,冷冻一小时也可。

    BREZEN德国碱水面包的做法 步骤3
  4. 第二天,烤箱上下火,预热200度。
    8克烘焙碱和200克温水混合均匀成4%浓度的碱水,从冷冻室拿出冻好的面包胚,放在4%浓度的碱水里浸泡,每面20秒左右。
    如果喜欢吃劲道的口感就过碱水后、割包、割口表面撒盐、直接放烤箱烤,喜欢松软一点的口感就过碱水后38度左右温度发20分钟左右,再割包、撒盐、放烤箱烤。
    烘烤时间为上下火200度,15-20分钟。

    BREZEN德国碱水面包的做法 步骤4

小贴士

1、本菜谱参考了浮小笙的方子,有改动。
2、整形时如果觉得不好搓长,就稍微再松弛一会儿。
3、我没试过小苏打啊,所以也不知道能否代替烘焙碱。
4、浸泡碱水后,放置10分钟左右比较好割包。
5、由于烘焙碱具有一定的腐蚀性,溶解烘焙碱的容器要耐腐蚀的,我用的搪瓷盆、不锈钢盆都没问题,塑料制品也可以,其它材质容器大家可以试,只要你舍得你的餐具。
6、烤盘垫油布最好,没有油布可以先垫一层锡纸,上面再放一层油纸,然后放面包胚烤的,这样是为了保护烤盘,直接放烤盘上我没试过,大家可以试,记得告诉我你的烤盘还好吗😹
7、碱水浸泡面包时,记得一定戴好一次性手套,我每次都是戴两层的,千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。

参照这个菜谱,大家做出 40 作品

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BREZEN德国碱水面包的答疑

  • 一碗月亮1  10个月前  
    2
    百分之四的碱水是怎么弄的,什么跟什么配的的呀,能不能给说一下
    作者回复 10个月前  
    烘焙碱8克、温水200克,一起混合均匀
  • 手机用户3773_kba1  10个月前  
    1
    请问面团不冷冻直接泡碱水可以吗?
    作者回复 10个月前  
    不可以,不冷冻泡了碱水就散架了
  • 咖啡豆_tvps  2年前  
    1
    在哪里买食用片碱呢?我看网上都量大价高。
    作者回复 2年前  
    淘宝,有小包装的,大概30块钱左右
  • 千麵Bakery  4个月前  
    0
    碱水为什么要用温水嘞?
    作者回复 4个月前  
    温水比较好溶化碱
  • 琳奈lyna  4个月前  
    0
    请问在整形时面团总往回缩是什么原因啊?
    作者回复 4个月前  
    松弛不够
  • 依芹  8个月前  
    0
    请问碱水面包制作完成可以储存几天呢?
    作者回复 8个月前  
    最好三天内食用完,冷冻可保存一个月。
  • Q宝娘亲  1年前  
    0
    你这个发酵是在什么时候?没看到写
    作者回复 1年前  
    冷冻后拿出来发酵20分钟,步骤4有写
  • 手机用户4677_laj3  1年前  
    0
    请问可以用液体的碱水吗?平时煲碱水粽的那种,液体的
    作者回复 1年前  
    不可以哦
  • 玩相机的Jerry  1年前  
    0
    傻瓜一号汇报直接用烤盘的结果就是烤盘废了
    作者回复 1年前  
    🤪谢谢来自最前线的实战汇报😂
  • plur  1年前  
    0
    可以全用黑麦粉吗
    作者回复 1年前  
    全黑麥口感不好,水量也得調整

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