莲蓉水晶饼

7.0 综合评分
54 人做过这道菜

用料  

小麦淀粉(澄面) 500g
玉米淀粉 100g
开水 950g
砂糖 150g
猪油 40g
莲蓉 2g/个

莲蓉水晶饼的做法  

  1. 小麦淀粉与玉米淀粉混合装盆里,盆要大一点,像我这样盆小了,面粉就容易洒出来

    莲蓉水晶饼的做法 步骤1
  2. 水烧开,要冒大泡的那种死烫死烫的刚烧开的开水。开水小心倒进不锈钢盆,烫熟淀粉,用擀面杖或者几根筷子快速搅拌,让淀粉能烫均匀

    莲蓉水晶饼的做法 步骤2
  3. 搅呀搅,等不这么烫手了,倒在操作台上揉光滑

    莲蓉水晶饼的做法 步骤3
  4. 用木头模具或者擀面杖之类顺手的东西一点点在操作台上洗衣服一样推开面团,把里面的生粉粒推开。
    量少的话不推也没啥关系。

    莲蓉水晶饼的做法 步骤4
  5. 面团多次推开晾凉了,逐次加入砂糖揉进面团

    莲蓉水晶饼的做法 步骤5
  6. 糖加完了,再放猪油揉,揉光滑

    莲蓉水晶饼的做法 步骤6
  7. 揪成一个个剂子,约30g一个

    莲蓉水晶饼的做法 步骤7
  8. 包入莲蓉/豆沙,水晶饼重点在于皮,包入馅料只是为了蒸出来好看,所以不用放太多

    莲蓉水晶饼的做法 步骤8
  9. 垫板扫油,模具撒点澄面,多余的澄面磕出来

    莲蓉水晶饼的做法 步骤9
  10. 剂子压进去,边缘压紧会比较好看,磕出来

    莲蓉水晶饼的做法 步骤10
  11. 猛火蒸8分钟(准备上锅)

    莲蓉水晶饼的做法 步骤11

小贴士

我只做了200g澄面,按40%的比例加入其他材料。
这个方子不是很甜,最好别减糖,否则就是一团没有味道的面团。
猪油可以用玉米油或者色拉油代替,但是要一点点的揉进去。

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莲蓉水晶饼的答疑

  • 行走的天鹅  2年前  
    5
    这个方子如果不放猪油,能换成别的什么油吗?我特别不喜欢猪油的味道
    作者回复 2年前  
    可以,但是一种是固态一种是液体,别一下子加多了
  • 手机用户4742_zr07  2年前  
    3
    请问可以将猪油变成玉米油吗
    作者回复 2年前  
    可以,但是一种是固态一种是液体,别一下子加多了
  • 玲子_ihsf  1年前  
    2
    夏天做了怎么储藏,放冷藏吗?吃之前再蒸多久?
    作者回复 1年前  
    是的,蒸3-5分钟就可以了
  • -_3thy  1年前  
    1
    请问吃起来是怎么样的口感
    作者回复 1年前  
    有点Q弹
  • cc+2 �  2年前  
    1
    亲 按照你的方法做了 为什么做出来硬硬的
    作者回复 2年前  
    放久了,刚蒸熟是很软有点黏的
  • 夏一绽  3年前  
    1
    楼主,做多了吃不完,怎么保存?
    作者回复 3年前  
    保鲜,吃之前再上锅蒸一下
  • 幸福的胖嘟嘟  1年前  
    0
    我做出来的饼好硬的,是粉的问题吗
  • Ahhhhhhhhhhhh  1年前  
    0
    姐姐你好呀~请问 玉米淀粉可以用 木薯粉代替吗?
    作者回复 1年前  
    木薯淀粉太韧
  • 小小陶0228_  2年前  
    0
    我想问一下,不放任何油可以吗?
    作者回复 2年前  
    不可以,可以换成玉米油
  • 手机用户0600_w4ig  2年前  
    0
    做出来了的怎么硬的,不够柔软
    作者回复 2年前  
    冷了就硬

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