小马姑娘
老婆饼（冬蓉酥）
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
中式点心课的菜谱，借花敬佛分享给大家。
酥到掉渣～
酥到掉渣～
用料
| 水皮 | |
| 低筋面粉 | 175g |
| 砂糖 | 30g |
| 猪油 | 30g |
| 水 | 90g |
| 油心 | |
| 高筋面粉 | 265g |
| 猪油（可用起酥油代替） | 216g |
| 馅 | |
| 糖冬瓜 | 400g |
| 白砂糖 | 100g |
| 熟糯米粉 | 500g |
| 瓜仁 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 生油 | 100g |
| 水 | 150g |
老婆饼（冬蓉酥）的做法
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做馅。
糖冬瓜切碎粒，备用；
糯米粉小火炒熟或者烤箱上下火150°烤15分钟，中间要开炉拨一拨使其受热均匀；
瓜仁、白芝麻烤箱上下火150°烤至金黄，中间要开炉拨一拨使其受热均匀 -
馅的所有材料一起拌均匀
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先做油心，因为要放冰箱冷藏备用。
把块状的猪油搓烂，与高筋面粉混合拌均匀，揉成面团，放冰箱冷藏。（忘了拍图） -
再做水皮，因为要醒发10分钟左右。
低筋面粉在操作台上过筛、开窝，倒入砂糖、水和猪油，揉至光滑的面团，拿个盆或者大碗盖着醒发10分钟
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醒发
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水皮分成剂子，8g/个，搓圆；
油心分成剂子，12g/个，搓圆。
水油酥的比例，水皮：油心=4：6。
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两手手掌压一下水皮剂子，包上一个油心，用右手虎口把水皮推上去/撸上去，完整包好，包口的位置向上放着。一个水皮对应一个油心全都包好。
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开酥。
包好的水皮油心，在操作台上手板按一下，用擀面杖上下擀一下
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然后从上至下滚成条状
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在三分之一处用食指压一下，折一下，又三分之二处再压一下，再折
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卷成小包袱状。卷好的小包袱放一边要用保鲜膜盖着，防止表面干裂。
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光滑的一面向下，接口处向上，用擀面杖十字开酥，其实就是擀成圆圆的片状，不圆也无所谓
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包馅，包好，手掌稍微压扁，饼的厚度大概0.8厘米。
烤盘扫油、饼排列放好。我垫了玻璃纤维油布就免去刷油。
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表面刷蛋黄液，多刷几遍比较好看哦，我家只剩下一个鸡蛋了，省点刷
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用刀戳两个刀口，这样拿刀，刀尖在老婆饼上快速戳两下就可以。
撒上芝麻。
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烤箱预热，上火190℃，下火170℃，烤25-30分钟。中间可以把烤盘拉出来看看，怕颜色太深可以盖上一张锡纸。
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新鲜出炉～
小贴士
熟糯米粉可以用三洋糕粉代替；
瓜仁、芝麻适量，就是可多可少，喜欢吃就多放点，不喜欢或者家里没有就少放点；
家里烤箱没有分上下火的，就180℃。
做出来的成品约有40个，练手或者只是自己吃最好减量，太多了，我家烤箱又太小了，做完了简直累
瓜仁、芝麻适量，就是可多可少，喜欢吃就多放点，不喜欢或者家里没有就少放点；
家里烤箱没有分上下火的，就180℃。
做出来的成品约有40个，练手或者只是自己吃最好减量，太多了，我家烤箱又太小了，做完了简直累
