爆炒羊肚

8.8 综合评分
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地道的新疆菜,下饭喝小酒都不错,做法简单,喜欢吃辣的可以做辣一些,做好了一点都不膻。

用料  

羊肚 清洗煮好的一个
干红辣椒皮 根据个人口味加入,但这道菜稍辣一点最好,建议不少于五个
青椒 一个
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
少许
一小勺

爆炒羊肚的做法  

  1. 干红辣椒皮开水泡开,捞出洗净(喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗)和青椒切片,葱切丝,姜蒜切片,羊肚切片(如果买来的羊肚是生羊肚,先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外,清水冲洗干净后整只冷水煮,水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段,转小火加盖煮20-30分钟,用筷子能戳透就行,不要太烂)。

    爆炒羊肚的做法 步骤1
  2. 中火热油(比平时炒菜油量稍多一点),开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊,待出香味后迅速捞出。

    爆炒羊肚的做法 步骤2
  3. 油锅转大火依次放入姜、葱、红椒,放的同时边翻炒边放,待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。

    爆炒羊肚的做法 步骤3
  4. 放入羊肚迅速翻炒放料酒(喜欢吃辣的可以加辣椒水)。

    爆炒羊肚的做法 步骤4
  5. 放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。

    爆炒羊肚的做法 步骤5
  6. 翻炒放入味极鲜和盐。

    爆炒羊肚的做法 步骤6
  7. 翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。

    爆炒羊肚的做法 步骤7
  8. 一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅

    爆炒羊肚的做法 步骤8

小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒,中途不要改火大小,所以要求要不停的翻炒以防糊锅,放调料的速度要快,建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料,以防手忙脚乱😅

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