鲜香大葱肉包

8.4 综合评分
13 人做过这道菜
各种馅的包子配稀饭是我们陕西人早餐的标配😄😄😄

用料  

肥瘦肉 250g
大葱 大半根
椰菜 少许
发好的面团 若干
白糖 盐 食用油 花椒粉 柱侯酱 水 若干

鲜香大葱肉包的做法  

  1. 所有用到的调味品如图

    鲜香大葱肉包的做法 步骤1
  2. 大葱猪肉和椰菜都忘记拍照了,猪肉是华润超市买的肥瘦肉,直接让他们帮我打成肉馅,懒得动刀剁肉馅,也节省了很多时间。


    调陷:花椒粉少许,个人觉得比花椒粒泡的水更好味
    柱侯酱,两匙(比较小的调羹)
    食用油,我放了大概30ml,我的肉馅只有250克左右(放油是为了可以让肉馅更嫩)。
    料酒,一汤匙,去腥,我和我家娃都不喜欢生姜的味道,所以没有用生姜。

    鲜香大葱肉包的做法 步骤2
  3. 白糖,也放一点点(平时吃冰激凌的小勺子一勺),为了提鲜,什么鸡精味精我都不用。
    打水 ,打水没有拍图,也是让馅更嫩滑,所以请放心大胆的给肉馅打水,我打水80克左右的样子,用筷子一个方向搅动,直到感觉肉馅上劲,搅动时阻力加大,刚才加的水被馅全部吸收了,不用搅了,这样馅就调好了。
    如果怕味道淡,等包包子的时候再放点盐,盐放早了馅里面的椰菜可能会出水。
    覆上保鲜膜放冰箱冷藏40-60分钟,这期间开始给发好的面团排气,也就是揉面。

    鲜香大葱肉包的做法 步骤3
  4. 直到切开面团没有明显的气孔就说明面揉好了,包子馒头好不好吃,和面团是否揉到位有很大关系,所以一定不能忽视这个环节,虽然揉面真的是体力活~~

    鲜香大葱肉包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团搓成条,切成大小基本一样的剂子,大小自己定,我的每个大概50g上下的样子(我钟爱比较小的包子)。

    鲜香大葱肉包的做法 步骤5
  6. 拿一个剂子用擀面杖擀开成小圆片,中间稍厚边缘薄。这样包成的包子褶子没那么臃肿,包子底也不容易因为太薄而露馅。拿出事先冷藏好的馅料,如果觉得味道淡就再加点盐。

    鲜香大葱肉包的做法 步骤6
  7. 肉馅的包子我包的是收口的

    鲜香大葱肉包的做法 步骤7
  8. 包子柸摆放蒸笼,盖好盖二次发酵,大概15-20分钟,发好的包子柸手感轻拋,可以了,开火蒸。大火蒸到水开冒气,改中火继续蒸20分钟,关火,先不要急着打开盖子,小心包子遇冷空气回缩,等5分钟开盖。

    鲜香大葱肉包的做法 步骤8
  9. 一个都没有回缩!!

    鲜香大葱肉包的做法 步骤9
  10. 褶子也还漂亮

    鲜香大葱肉包的做法 步骤10
  11. 咬一口,鲜香美味😊😊😊

    鲜香大葱肉包的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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鲜香大葱肉包相关分类

该菜谱创建于 2016-11-17 23:58:18
2312 收藏


鲜香大葱肉包的答疑

  • Daniel哒妈咪  3年前  
    11
    为什么我的面团总是发僵掉的?:(
    作者回复 3年前  
    僵掉是什么意思?没有发起来?温水化开酵母粉,然后和面,盖上保鲜膜或者盖子放在温热的地方发酵,冬天我放阳台晒,或者把盆坐在大概40多度热水发酵,里夏天室温就可以,做馒头和包子的面团不要太硬。祝你成功!
  • 小铭铭的MaMa  2年前  
    8
    我也叫红艳!哈哈
    作者回复 2年前  
    哈哈!!
  • snowgu  2年前  
    6
    怎样包?我不会弄最后那一步骤
    作者回复 2年前  
    网上有很多包包子视频,可以学习下
  • DADAWing  1年前  
    0
    面团怎么发比较松软?有教程哇?
    作者回复 1年前  
    您在网上搜搜发面教程
  • 77沙拉酱77  1年前  
    0
    我父母不在身边,什么都要自己学着做,在这里学会炒些菜了,也学会了炸油条和土豆饼,但想尝试做包子试试,就想向您请教一下,椰菜是什么菜?柱候酱是啥,没有的话可以用什么代替?或者能在网上买到的话也可以,还有打水的意思是加水搅拌吗?另外我有一小袋包饺子的面粉,是属于低筋面粉吧?那是不是不能用来包包子?需要高筋面粉对吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    椰菜就是一种扁的包菜。没有就圆白菜,豇豆啊!茄子啊!都可以。柱侯酱没有就不放  什么面粉都可以,只要能发2倍大就行
  • 手机用户3887_vfir  1年前  
    0
    做包子的面可以做好放冰箱第二天一早用吗?
    作者回复 1年前  
    应该不行吧,没试过
  • 星之语1  2年前  
    0
    肉包有汤汁吗?我做的包子没一点汤汁,肉也老,肉馅不好吃,是哪错了?
    作者回复 2年前  
    肉馅打水不够,打水足够,一个方向搅拌,直到肉馅上劲,水分全部被肉吸收
  • huxiabb  2年前  
    0
    请问这种面可以提前一天晚上揉好吗?具体怎么做,馅料是可以前一天晚上做好我知道,但是和面很费时间,早上来不及
    作者回复 2年前  
    没试过,那还不如提前一天发好面,蒸好包子,等凉凉放冰箱冷冻,随吃随取出来蒸锅溜一下吃呢
  • 你们敬爱的老唐婆婆-1  2年前  
    0
    看下老大!为什么我发出来的面!挣出来的包子都不发!硬硬的!已经放好多发面的料了
    作者回复 2年前  
    面团没有发到足够大,温水化开酵母粉,然后再和面,面团放在温热地方发酵
  • 手机用户4665_o0xm  3年前  
    0
    什么样的蒸锅呢
    作者回复 3年前  
    普通蒸笼

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