干椒 | 若干 |
小米椒 | 一把 |
白洋葱 | 半个 |
红虾 | 1000g |
带子 | 300g |
鱿鱼须 | 300g |
青口 | 400g |
龙口粉丝 | 两卷 |
土豆 | 半个 |
长豆角 | 300g |
生姜 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
米酒 | 适量 |
月桂叶 | 四片 |
花椒 | 若干 |
小茴香 | 若干 |
丁香 | 两粒 |
豆蔻 | 两颗 |
白芷 | 几片 |
豆豉酱 | 半罐 |
准备工作:
1,青口洗刷后用清水浸泡,红虾洗净剪开虾背去虾线,鱿鱼脚和带子清洗净,粉丝用清水浸泡,土豆去皮切片,长豆角洗净切段,洋葱切丝,生姜切片,大蒜压成蒜泥,小米椒洗净切段。
2,所有香辛料包括干辣椒花椒在内,用开水焯烫后混合备用(这样做是为了最大限度的提升香料的鲜味)
所有水产除了青口,分类放入油锅185度高温速炸
如果没有电油锅的话,以筷子插入油锅会看到小泡泡为准
1,鱿鱼脚和带子,基本就是三秒的时间就够了。一定要擦干水分!我在这里懒了一下以至于犯了一个无比愚蠢的错误。就是直接略控水就直接丢下去炸,还盖了盖子,结果因为水分过多整锅油像火山喷发一样喷出来。
2,炸虾,基本是十几秒,分两次炸的,不必全部熟,等下还要炒的。
3,炸土豆和长豆角,半分钟左右吧,注意油温。
炸完的东西还是要继续分类放,方便等一下分类炒,记得要沥干油,不然成品会很腻很腻。
起油锅,一定要小活不然一下子就糊了,放入香辛料,略炒,然后放入小米椒,半罐豆豉酱,大约两分钟,再加一些盐巴炒出香味后,盛出备用。
起油锅,很少一点点油就好,调大火,放入姜片,蒜泥,略炒。再放入炸过的鱿鱼脚和带子,烹入米酒,还有上一步炒好的麻辣豆豉酱,让海鲜上色,马上盛出。
用上一步相同的方法炒红虾,然后盛出备用,注意千万不要炒糊了。
炒完虾的锅不用洗,就着刚才剩下的汁料来炒粉丝,如果所剩无几,就重新倒入两勺香辣豆豉酱,注意不要烹入渣滓。粉丝需要小火快速搅拌,一手拍照一手幹活的我,真是好佩服那些每个作品都发步骤图的大神们😂(粉絲如果比較乾的話,可以加兩勺水,加过水后,要一刻不停的搅拌哦)
把炒好的洋葱,炸好的蔬菜铺在烤盆最下方,然后再铺上炒好的粉丝
这时候烤箱可以预热180度啦
炒好的这几样,忍不住偷吃几口嘤嘤嘤
起油锅,炒香洋葱,加入姜片,和香辣豆豉酱。
加入青口,略炒,再烹入米酒。
在烤盘上,在粉丝之上,再依次铺上大虾,青口,和鱿鱼带子,然后入烤箱,180度10分钟就好啦。
人见人爱花见花开停不了口的下饭菜!还不试试看!