冷水焯排骨 煮到水开,排骨没有血色 捞出 (注意不要沾到血沫)
热锅 油适量(烧热) 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
把肉拨到一边 放入姜片用锅中的底油炒香
迅速加入十三香或五香粉 炒匀
最关键的一步来了 倒酱油 凭感觉来 (倒完经过翻炒,整过排骨都能变成酱红色并且锅中不会有多余的液体酱油就对了)翻炒翻炒 炒出酱油香味
倒入没过排骨的水(我用的冷水),加入八角,冰糖 大火煮开后盖盖小火焖煮
炖煮一小时左右(根据排骨肉质而定)
大火收汁 根据口味放盐 汤汁收得差不多了就可以出锅了
吃