自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)

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http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxNzM5ODI0MA==.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0#paction【视频链接】酿酒技艺传承几千年,我们家乡户户都是自酿红米酒。酿红曲米酒是一门技术,它有一定的门槛;它又是一门艺术,大家有兴趣都可以来试试身手,那酿得好不好的只是个人口味问题了。秋冬季是酿红酒的最佳季节,家乡尤以立冬前后酿酒最多,经过多次深入乡村农户,与乡亲反复校正修订了酿酒的工艺流程,今天整理于此与各位分享。

用料  

山泉水 15斤
糯米 10斤
尤溪酒曲 2斤

自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法  

  1. 【选容器】选缸一口或其它容器,比如连盖子都是玻璃的大玻璃瓶(不能含油、酸、碱、以及其它化学成分),原装过酒的酒坛也必须消毒。

    自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法 步骤1
  2. 【备料】水 米 曲按15:10:2比例备好。

    ①蒸糯米。上等糯米先用清水浸泡(水盖过米20cm浸泡至米粒无白心为佳),后将泡好的米放在箩筐中用清水将白浆冲净,沥干后装入甑内蒸熟

    ②混合糯米曲。蒸熟的糯米饭倒在竹垫上摊开凉,待温度降至36~38℃不烫手心的感觉即可按米、曲  10:2的比例撒入酒曲,并拌和均匀。

    ③清水。以山泉水为佳。

    自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法 步骤2
  3. 【发酵】将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内。一两天就开始发酵,糯米饭及红曲会涌上来,此阶段每隔2~3天用木棒搅拌1次(把糯米曲压一压,使其下沉而更好地发酵)。如此搅拌持续1个月左右,待糯米曲沉淀下去就不用再搅拌了。

    自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法 步骤3
  4. 【蒸酒】待酒曲沉下去1个月以后,沥出糟后的酒舀到铁桶里,再按酒和曲按200:1的比例,撒些酒曲到酒桶内,再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来,注意不能一直烧哦(现在咱门家乡有些农户简化了做法,也有直接将酒倒入锅内煮的)

    自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法 步骤4
  5. 【封装】待酒凉到没有水汽以后即可封缸。封缸的方法很多,只要密封将整个酒坛置于阴凉处就好了。倒是,这里建议分成多个小坛分装

    自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法 步骤5

小贴士

1. 比例仅供参考,水多曲少酒薄,米多酒相对甜些。
2. 大口径缸用于发酵,利于搅拌,小口径酒坛用于封装酒用,利于密封。
3. 尤溪糯米红酒,一般在立冬前后至春节前酿制,发酵后封缸存放,过一个三伏天才开坛饮用。夏天一般不开封。

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自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的答疑

  • 手机用户6116_tv3l  2年前  
    2
    请问一个月后200:1是还要加红酒曲吗?
    作者回复 2年前  
    是的。
  • 飘云儿2  3年前  
    2
    有卖的吗 看着很好啊
    作者回复 3年前  
    有的,tao宝搜沈福门即可找到我们。
  • 一甯2018  1个月前  
    1
    十斤糯米,两斤红曲米,(红曲米直接拌进去吗?),15斤水,还需要再加酒药吗?就是那种做甜酒酿的酒曲,还需要加吗?
    作者回复 21天前  
    是的,直接加进去。不再加其它药酒。
  • 婷0698  2个月前  
    1
    你好这个是青红酒对吗?
    作者回复 2个月前  
    红曲酒,在永泰闽侯闽清一带的被叫作青红酒;在尤溪民间,普遍简称红酒,也说尤溪老酒。应该差不多。
  • 云淡风轻_xp1r  1年前  
    1
    你好,10:2是给公斤还是市斤
    作者回复 1年前  
    斤。
    既然是比例,单位肯定都一样呀。
    15公斤:10公斤:2公斤。
    15市斤:10市斤:2市斤。
    这不是一个意思嘛?
  • food19  2年前  
    1
    您好,沥出糟后的酒再次煮开是为了让酒精蒸发掉吗?如果省去这一步骤,没煮开放量,这样产妇月子期间母乳可以吃吗?酒精会不会过到小孩呢?
    作者回复 2年前  
    抱歉,我们只能猜测古法大意:1.煮沸杀菌。2.让酒稳定下来不再发酵,利于长久封存。
    您的第二个问题,不存在的。所谓月子酒,也不是拿着酒瓶直接让妈妈喝,一般是和好的食材(比如土鸡、土鸭红菇……)一起炖食;另外,这种酒是红酒曲、山泉水、糯米酿制,不是酒精勾兑,不要过多酒精联想。月子期间食红酒做的食材大致用意,1.促吸收营养催奶,2.产后补血3.4.5,详查度娘。
  • _6qgy  3个月前  
    0
    你们缸子怎么消毒的? 小时候看我奶奶酿红曲米酒是老式大锅烧沸水缸子放进去滚 然后放太阳下风干 现在没那么大的锅啊
    作者回复 3个月前  
    在农家,就是您说的那样消毒。
  • 核桃油  9个月前  
    0
    听福建的朋友说过这种酒,有机会一定要亲自酿一回。
    作者回复 4个月前  
    👍
  • 宝贝亲多多3155032162  5个月前  
    0
    山泉水需要烧开么
    作者回复 4个月前  
    凉水。在农村民间流传的普遍做法是不烧开的,即便烧开也得凉后再加入。
  • thedepthsofflowers  7个月前  
    0
    可以存个十年八年吗
    作者回复 6个月前  
    可以。

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