蛋白糖霜饼
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人做过这道菜
人间干饭实录
小时候吃过这样的一款小饼干，我们叫肚脐饼来着，也有人叫它花占饼，圆圆的小饼干上面顶着一朵五颜六色的小花看起来真的很萌呢，其实这种造型的饼干自己也可以做，上面的花是蛋白糖做得，只要先把饼干做出来，再挤上蛋白糖花烘烤就可以了，这里的饼干用的是君之的玛格丽特饼干，口感很酥松，蛋白糖的方子来源于阿涛哥，但做法略有不同，口感也是入口即化的，两者搭配起来口感很奇妙哦(*^__^*)。。。。。。
用料
蛋白糖霜饼的做法
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黄油室温软化加细砂糖或糖粉和盐打发
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熟蛋黄碾碎倒进打发的黄油里搅拌均匀
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加入过筛的低粉和玉米淀粉揉成面团
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面团分为5-6g的小面团，揉成圆形再按扁一点点
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放入预热好的烤箱180度中层烘烤15到20分钟至熟拿出烤箱备用，接下来准备糖霜
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烤箱200度预热，将20g白糖放到烤箱中烘烤10分钟
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把玉米淀粉加入打发的蛋白糖霜里面，再加少许香草精搅拌均匀，这时候可以加入自己喜欢的色素进行调色，最后装进裱花袋即可
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蛋白加10g白糖打发至湿性发泡
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将烘烤过的20g白糖倒去蛋白中继续打发至硬性发泡，提起打蛋头能出现小弯勾即可
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把蛋白糖霜挤在烤好的饼干上面，烤箱100度烘烤60-90分钟左右，具体时间视烤箱的温度和糖霜的大小而定。
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烤好的饼干不用冷却直接装在密封罐里密封保存
小贴士
把部分白糖加热后再倒进蛋白霜里打发能提高蛋白霜的稳定性，这样打出来的蛋白霜不容易消泡
出炉后的蛋白糖霜饼一定要马上密封保存，要不然糖霜部分很容易受潮变软
饼干开封的次数多糖霜的部分也会变软发粘，这时候把饼干重新放进100度的烤箱再次把糖霜烘干即可
出炉后的蛋白糖霜饼一定要马上密封保存，要不然糖霜部分很容易受潮变软
饼干开封的次数多糖霜的部分也会变软发粘，这时候把饼干重新放进100度的烤箱再次把糖霜烘干即可
