鸡胗 | 100g |
鸡心 | 100g |
辣泡椒(罐头野山椒) | 300g |
酸豇豆角(袋装红油豇豆) | 250g(1袋) |
葱姜蒜末 | 适量 |
盐 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
鸡精 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
泡椒汁 | 100g |
干米粉 | 适量 |
高汤 | 适量 |
鸡胗鸡心切片,滚水焯过,冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。
罐头辣泡椒或罐头野山椒都可,取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。
热锅凉油爆香葱姜蒜末,倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。
依次放入调料,盐,糖,鸡精,料酒,生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟,关火不要盛出,让鸡杂浸泡20分钟左右。
烧一小锅开水,水开后放入准备好量的米粉放入,全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。
10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水,冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。
捞出米粉,把加热好的高汤加入半碗高位置,浇入鸡杂浇头,撒上葱花即可。