将1-7的所有材料倒入大碗尽可能混合均匀,加盖放入冰箱保存30分钟到1小时。对,你没看错,黄油也在这一步加了。
取出,加入酵母,开始揉面。由于水分较多,这绝对是考验耐心的活。可以借助刮板刮起操作台与手上粘着的面粉。或者干脆让面包机的揉面功能或是厨师机来代劳。如果用机器的话,请记得每揉10分钟,停止5分钟,让面团降温与松弛。揉好的标准是面团变得光滑均匀,扩展阶段就可以。
取一个不粘的带盖容器(如果没有,可以事先在容器内壁上涂上黄油防粘),放入面团,盖上盖子,放入冰箱保存10小时。
小心地取出容器打开盖子,可以看到面团犹如新月一般,胀鼓鼓的,体积变大了两倍,外表十分光洁饱满(当然是带“雀斑”——麸质的!),用手指轻轻一按,小坑略有回弹但不会马上消失。
在操作台上洒高筋粉,小心地倒出面团,注意最好不要破坏其表面。如果接下去是做吐司,那么就用擀面杖来排气;如果做欧包,则只要用手把面团压扁,把小拇指大小的气孔捏破就行。这时候可以取一小块面团,拉拉拉——手套膜出来啦!
接下来是分割整型,按自己要做的面包来处理了。之后步骤的要点将根据不同的种类在之后的菜谱中讲述。
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