【照烧鸡腿饭】

7.9 综合评分
581 人做过这道菜
两年前拍旅行记时,我和小胖曾在一个台风的夜晚抵达东京。新买的伞齐齐被风吹毁,不堪回首那一路我们的饥寒交迫,最后躲到了一家非常不起眼的小餐馆。

也许是极端环境下得到的温暖会令人格外铭记,但我真的觉得那是我过的最好吃的一顿照烧鸡排饭。

后来我自己也尝试过几次,怎么也无法复制那种香甜而温柔的感觉,直到我吃到老万做的。

说起老万,也是神奇的缘分,居然是小胖帮我买菜时认识的:)老万是个童心未泯爱跟年轻人厮混在一块的退休老伯,曾在日本当过几年厨师。他因为自己做饭太好吃而总减不了肥,认识我们后,也开始时不时来祸害我们。

不吹不黑,我尝了他做的XO酱之后,好吃到给跪了…

对于照烧鸡排,老万说照烧汁是关键。刷在鸡腿肉表皮,烤到外韧里绵,入口能惊艳味蕾,咬下又是柔润的口感。

汁水熬煮,窜出焦甜的香气。
盛一碗米饭,心仿佛也被填满。

——《日食记 · 照烧鸡排饭》

用料  

味淋 70g
冰糖 55g
酱油 90g
鸡腿肉 适量
日式酱油 适量
姜蓉 适量
白芝麻 适量
蔬菜 适量

【照烧鸡腿饭】的做法  

  1. 照烧汁:70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化,加90g酱油,搅拌均匀转小火,继续煮至酱汁浓缩1/3,色泽浓稠,有焦甜气味,盛出放凉。

    【照烧鸡腿饭】的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉去骨去油脂,倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右,铺在锡纸盘上。

    【照烧鸡腿饭】的做法 步骤2
  3. 送入烤箱,180度烤约15分钟。

    【照烧鸡腿饭】的做法 步骤3
  4. 烤好后切块。

    【照烧鸡腿饭】的做法 步骤4
  5. 鸡排铺在饭上,撒上白芝麻,配几棵烫蔬菜,加一小勺酱更好吃。

    【照烧鸡腿饭】的做法 步骤5

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【照烧鸡腿饭】的答疑

  • 手机用户8542_9nc0  3年前  
    77
    难道只有我发现全程没有用照烧汁么?好纠结
  • 国家队12号  3年前  
    39
    弱弱的问一句,照烧汁啥时候加?
  • 3了个3_  1年前  
    14
    我觉得大家可以看视频啊,提到的照烧汁是用来腌制鸡肉的。味淋没有可以用米酒和红糖混合用。
    烧开以后冰糖不能融化可以用糖啊,融化冰糖全程最好小火。
    酱油就是生抽。
  • 黄培勇  1年前  
    11
    写了这么多长篇大论,却不写照烧汁什么时候用!腌制时不写用什么酱油!只烤15分钟,怎么可能熟?畜牲一个!脑残菜谱!
  • 君羊seki  1年前  
    5
    整个流程都没写哪里用到照烧酱,真没见过这么脑残的作者
  • 杨太太的私人小厨  1年前  
    0
    太坑了啊  没看视频  只看的菜谱  拿酱油腌的   坑死了

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