兔子艾桑
自制腌墨西哥辣椒(Pickled Jalapenos)
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人做过这道菜
种了一棵jalapeño，鲜辣椒吃不完，就想起在德州时常吃的腌jalapeño，那时在食堂，我几乎每顿饭都会盛一小碟腌jalapeño，在美式潜艇三明治中加几片，或者配各种墨西哥食物，mmmmmmm~~想想就口水直流。
立刻找了一个墨西哥美食博主的方子（见小贴士），原方量比较大，需要差不多一公斤辣椒。我减到三分之一的量，正好装两个果酱罐。
即腌即吃，劲辣酸爽，可用于给汉堡、tacos、burritos点睛，也可加入salsa、guacamole等酱中，汁水可以代替醋拿来拌沙拉，当然，也可以就这么当小菜直接吃。
立刻找了一个墨西哥美食博主的方子（见小贴士），原方量比较大，需要差不多一公斤辣椒。我减到三分之一的量，正好装两个果酱罐。
即腌即吃，劲辣酸爽，可用于给汉堡、tacos、burritos点睛，也可加入salsa、guacamole等酱中，汁水可以代替醋拿来拌沙拉，当然，也可以就这么当小菜直接吃。
用料
| Jalapeño（墨西哥辣椒） | 300g |
| 胡萝卜片 | 2/3杯 |
| 白洋葱丁 | 1/3头 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 白醋 | 2/3杯（约160ml） |
| 水 | 2/3杯（约160ml） |
| 橄榄油 | 2/3汤勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 鲜百里香或干百里香 | 1枝或半茶勺 |
| 鲜墨角兰或干墨角兰（可用牛至代替） | 一小枝或半茶勺 |
| 黑胡椒碎 | 1/3茶勺 |
| 多香果（Allspice berry）碎 | 1/3茶勺 |
| 糖 | 1茶勺 |
| 盐 | 适量 |
自制腌墨西哥辣椒(Pickled Jalapenos)的做法
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首先将容器洗净，杀菌，自然风干因为用料较多，做得时候也挺快，建议把所有用料全部备好，摆在一边。
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辣椒去柄，全部切成辣椒圈；
胡萝卜削皮，切成小片（和辣椒圈差不多大小，如果胡萝卜太粗可先对半切）；
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片；
蒜去皮，可对半切一下；
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎
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拿一较深干净煮锅（不要用铝锅），放入大半勺橄榄油，中大火烧热
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放入胡萝卜片，小火翻炒3-4分钟（不要炒糊了）
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加入洋葱、蒜、辣椒，继续翻炒6-7分钟
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倒入白醋和水，放入其他所有配料（香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐）
大火煮开，小火盖盖煮5分钟 -
关火，装瓶，放凉后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一个月
小贴士
1. 原菜谱：http://www.mexicoinmykitchen.com/2013/08/homemade-pickled-jalapenosquick-and-easy.html
2. 据说也可以添加一些别的蔬菜，在炒蔬菜一步放进去
3. 胡萝卜先炒只是因为不太容易熟，也不要炒太久，炒太软了就没有口感了
4. 玻璃罐快速消毒法：无金属玻璃罐里外沾湿，放微波炉高火打一分钟，取出晾干。金属瓶盖只能放开水中滚几分钟再晾干了。
2. 据说也可以添加一些别的蔬菜，在炒蔬菜一步放进去
3. 胡萝卜先炒只是因为不太容易熟，也不要炒太久，炒太软了就没有口感了
4. 玻璃罐快速消毒法：无金属玻璃罐里外沾湿，放微波炉高火打一分钟，取出晾干。金属瓶盖只能放开水中滚几分钟再晾干了。
