红糖马拉糕

7.6 综合评分
489 人做过这道菜
香甜松软可口的马拉糕,每次去酒楼喝茶,必然会点上一笼大快朵颐,鉴于物价越来越高,在外面已经吃不起了,但却念念不忘那香甜的味道,索性自去己摸索做出来,也不比酒楼的差哦😊。每次我上传马拉糕图片,都有厨友问配方,索性把它做成菜谱,供各位爱吃香甜松软版马拉糕的厨友作参考哈…………请先看小贴士再实践哈(想吃有韧性爽口弹牙马拉糕的请另找厨友菜谱,我不会做)                              ……………………………………………………注:步骤6开始,是我把步骤的做法重新上图一遍,供大家参考                                                ……………………………………………………菜谱是一个28公分碟子的量,亲可根据自己要做多少加返倍材料就可

用料  

低筋面粉 200g
太古红糖粉(糖可根据各自喜好加减哈) 120g(如用沙糖110g)建议用红糖会更香
纯牛奶 150g
泡打粉 10g
鸡蛋(常温) 3只重约60g一只
有盐黄油(隔热水溶化成液体)若无有盐黄油,可用没盐黄油,自己加回一丁点盐下去即可) 40g
吉士粉 小许(约一茶匙)可不放

红糖马拉糕的做法  

  1. (1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀,(吉士粉可不放。我没放😝)。--->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶,--->(3)筛入加了泡打粉的低粉,搅拌均匀,--->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫,可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连),--->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀--->(6)加入溶化的黄油,拌匀。--->(7)取一平底碟,要大个一点的碟子哈,快熟嘛😅。--->(8)碟面垫上烘焙纸,--->(9)倒入搅拌好的面糊,--->(10)静置半小时,(赶时间的话,十来分钟也可以,只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉--->(11)大火烧开水,多放点水,因蒸的时间长,不能中途加冷水,不能中途掀盖哦,水开后放面糊进去   大火蒸40分钟。 取出切件,因切件后,糕有点凉了,建议再回锅蒸蒸,因要趁热辣辣吃,边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦😊稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

    红糖马拉糕的做法 步骤1
  2. 蒸糕的碟子必须够大个,看图尺寸,懂不?不然会导致发酵不完全,变成松糕了,到时侯别问我为什么?

    红糖马拉糕的做法 步骤2
  3. 开吃噜😊根本停不下口嘛,肚子不够大,不能多撑点😂流口水没??哈哈哈…😋😋😋

    红糖马拉糕的做法 步骤3
  4. 没有对比就没有伤害,上图黄色的是碟子小了一圈,出来的效果像松糕,没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细,出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

    红糖马拉糕的做法 步骤4
  5. 是这款红糖,别买错了哟

    我把做法步骤重来一遍,跟着下面步骤一步一步来操作,不会失败的(不要随意改变操作顺序)

    红糖马拉糕的做法 步骤5
  6. 红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化,这样比较快,不用煮和等放凉(之前说煮溶要等凉了才能继续下面步骤比较浪费时间)

    红糖马拉糕的做法 步骤6
  7. 泡打粉和面粉混合过筛,筛入牛奶糖水里用手动蛋抽轻拌均匀至没粉颗粒,如图,很稠很有阻力的,不用担心太稠,待会加入蛋液就好了
         (如面糊没图中那么稠就是水份大了,       适当加入些少面粉搅拌均匀就可以了)

    红糖马拉糕的做法 步骤7
  8. 用电动打蛋器把鸡蛋打发至有泡沫状 ,也就是说把鸡打散

    红糖马拉糕的做法 步骤8
  9. 加入打散的鸡蛋液,同样用蛋抽轻拌均匀,会有小泡泡冒出,不用担心,搅拌好不会很稀,面糊能顺着蛋抽 慢慢 流下来就刚好的

    红糖马拉糕的做法 步骤9
  10. 加入溶化的黄油

    红糖马拉糕的做法 步骤10
  11. 轻拌均匀,如图,加黄油后,粉浆较细腻

    红糖马拉糕的做法 步骤11
  12. 把粉浆装碟。静置约一小时(赶时间也可以缩短至二十分钟,只是没那么膨松的稍结实口感而已)不能超很长时间静置会导致泡打粉失去效力

    红糖马拉糕的做法 步骤12
  13. 静置完也不会长大也不会发高。这个状态可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸,水要一次放足够,蒸制时长,中途不能掀盖(锅盖一定要够沉重,足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子,可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量)

    红糖马拉糕的做法 步骤13
  14. 或者像这样,加个竹笼盖子再压个玻璃盖,又能增压保证足够蒸汽,又不会有水滴落糕里面

    红糖马拉糕的做法 步骤14

小贴士

建议用太古红糖,会香很多。红糖粉很难溶化,可以用牛奶把红糖煮溶化,然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却,一定要冷却才能继续下一个步骤哦,别问为什么,照做就是了,或试用电动打蛋器搅拌至溶,我没试过,不知糖快溶否。有粉浆颗粒难溶解时,先别管它,把粉浆倒进碟子后,可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它,再静置一会就好了。        ~~~  马拉糕可以一次多做些,放雪柜冷藏,第二天吃时猛火再蒸十分钟,跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感,凉了就会带点爽爽的口感,喜欢吃扎实口感的,请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃,冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦,这个你懂的😃       另外,糖可跟据自个喜好加减的啦  (我是用不锈钢的碟子,内直径28公分)太小会导致发酵不完整,切记切记!!         

马拉糕蒸好不够松软导致原因有:1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度7.泡打粉失效!切记!切记!失败的同鞋请在这里找原因

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红糖马拉糕的答疑

  • keiwin  1年前  
    32
    你好,我是按照你的方法做的,做出来好漂亮。但是吃起来蒸个糕都好松散的,一点也没有马拉糕的韧性和嚼劲,切的时候就直接松散开了,到底是什么原因呀?
    作者回复 1年前  
    亲,这款马拉糕热腾腾吃的时侯口感是很松软柔绵,马拉糕是没有韧性的和嚼劲的哦
  • 生活小角落  1年前  
    30
    好好,我有时间去试下做。5该晒😁😁
    作者回复 1年前  
    期待亲的作品哦🌻
  • 生活小角落  1年前  
    16
    要个竹盖子蒸还真困难。家里有10寸的蛋糕模具,还有油纸,我就怕整好晒油纸再等1个钟,漏晒粉浆都未拿去蒸,到时心都凉晒。
    作者回复 1年前  
    用不锈钢碟蒸,或圆型铝托盘,竹笼就垫多两层油纸,其实油纸冇你想像中易烂,只要你唔用嘢插佢,放两三个钟都冇问题嘅。我经常咁做嘅
  • 生活小角落  1年前  
    5
    不加泡打粉行不?蒸的过程中有水蒸气怎么办?又不可以打开啵?还有那粉浆要等1个小时,能不能先等发酵后,然后等上锅前再倒进去再蒸吖?
    作者回复 1年前  
    必须要加泡打粉的,粉浆搅拌好,倒入碟子里等一个小时就是在发酵,发酵好就直接放进去蒸了,如果发酵好后再倒粉浆。动过的粉浆会影响蒸时的膨胀
    ,等待发酵时间长口感和成品会更靓,不想等那么久的,也可以即蒸,就口感和卖相差些,但能等上二十分左右会好些。可以用竹盖子或木盖子就能预防水蒸汽落入。
  • amber090688  1年前  
    3
    觉得这个糕的颗粒有些粗 不像饭店那么细腻 面粉可以换成玉米淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    用玉米淀粉我没试过哦。饭店的糕通常会有许多添加剂。有小颗粒那就鸡蛋个子太小,面糊太结实了,多加个鸡蛋就好了。拌面糊觉得难拌匀颗粒,可以直接下爪子去抓匀再静置一段时间,烧开水后猛火蒸上足够时间,是不会比酒楼差,且自己做更健康
  • 手机用户8333_8pyh  1个月前  
    2
    为什么我的马拉糕味道带涩味
    作者回复 1个月前  
    糖的问题
  • 手机用户5364_0q93  10个月前  
    2
    我想问下搅拌好的浆是直接下锅蒸还是静放着 好像我直接蒸也没这个效果还是我没有放鸡蛋的原因
    作者回复 10个月前  
    搅拌好浆静置半个钟,必须放鸡蛋
  • BYd  1年前  
    2

    蒸40分钟时间我觉得过长了,半小时足够,不然就会焦了
    作者回复 1年前  
    怎么会焦呢?除非锅里没水了。40分钟效果最好的。亲喜欢30分钟也可以
  • 空白格2017  1年前  
    2
    全程不用加水吗?比如搅面粉和泡打粉的时候?
    作者回复 1年前  
    不用加水,只要牛奶足已,鸡蛋太小可多打一二个下去。泡打粉与面粉拌匀才过筛下去,按菜谱一步步操,绝没问题
  • 天使蓬裙  1个月前  
    1
    先混牛奶红糖液再加蛋黄和黄油吗?
    作者回复 1个月前  
    先把红糖用牛奶溶解,加入过筛的面粉和泡打粉拌匀,再加打发好的蛋液拌匀,最后才加油拌匀

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