红糖马拉糕

7.7 综合评分
348 人做过这道菜
香甜松软可口的马拉糕,每次去酒楼喝茶,必然会点上一笼大快朵颐,鉴于物价越来越高,在外面已经吃不起了,但却念念不忘那香甜的味道,索性自去己摸索做出来,也不比酒楼的差哦😊。每次我上传马拉糕图片,都有厨友问配方,索性把它做成菜谱,供各位爱吃香甜松软版马拉糕的厨友作参考哈…………请先看小贴士再实践哈(想吃有韧性爽口弹牙马拉糕的请另找厨友菜谱,我不会做)                              ……………………………………………………注:步骤6开始,是我把步骤的做法重新上图一遍,供大家参考                                                ……………………………………………………菜谱是一个28公分碟子的量,亲可根据自己要做多少加返倍材料就可

用料  

低筋面粉 200g
太古红糖粉(糖可根据各自喜好加减哈) 120g(如用沙糖110g)建议用红糖会更香
纯牛奶 150g
泡打粉 10g
鸡蛋(常温) 3只重约60g一只
有盐黄油(隔热水溶化成液体) 40g
吉士粉 小许(约一茶匙)可不放

红糖马拉糕的做法  

  1. (1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀,(吉士粉可不放。我没放😝)。(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶,(3)筛入加了泡打粉的低粉,搅拌均匀,(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫,可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连),(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀(6)加入溶化的黄油,拌匀。(7)取一平底碟,要大个一点的碟子哈,快熟嘛😅。(8)碟面垫上烘焙纸,(9)倒入搅拌好的面糊,(10)静置半小时,(赶时间的话,十来分钟也可以,只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉。(11)大火烧开水,多放点水,因蒸的时间长,不能中途加冷水,不能中途掀盖哦,水开后放面糊进去大火蒸40分钟。取出切件,因切件后,糕有点凉了,建议再回锅蒸蒸,因要趁热辣辣吃,边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦😊稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

    红糖马拉糕的做法 步骤1
  2. 蒸糕的碟子必须够大个,看图尺寸,懂不?不然会导致发酵不完全,变成松糕了,到时侯别问我为什么?

    红糖马拉糕的做法 步骤2
  3. 开吃噜😊根本停不下口嘛,肚子不够大,不能多撑点😂流口水没??哈哈哈…😋😋😋

    红糖马拉糕的做法 步骤3
  4. 没有对比就没有伤害,上图黄色的是碟子小了一圈,出来的效果像松糕,没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细,出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

    红糖马拉糕的做法 步骤4
  5. 是这款红糖,别买错了哟

    红糖马拉糕的做法 步骤5
  6. 红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化,这样比较快,不用煮和等放凉

    红糖马拉糕的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器打散鸡蛋至有泡沫状

    红糖马拉糕的做法 步骤7
  8. 筛入加了泡打粉的低粉,可用蛋抽轻拌均匀至无粉颗粒,图状,很稠,不用担心,待会加入鸡蛋就好了

    红糖马拉糕的做法 步骤8
  9. 加入打散的鸡蛋,同样用蛋抽轻拌均匀,会有小泡泡冒出,不用担心

    红糖马拉糕的做法 步骤9
  10. 加入溶化的黄油

    红糖马拉糕的做法 步骤10
  11. 轻拌均匀,如图,加黄油后,粉浆较细腻

    红糖马拉糕的做法 步骤11
  12. 把粉浆装碟。静置约一小时

    红糖马拉糕的做法 步骤12
  13. 这个状态,可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸,水要一次放足够,蒸制时长,中途不能掀盖

    红糖马拉糕的做法 步骤13

小贴士

建议用太古红糖,会香很多。红糖粉很难溶化,可以用牛奶把红糖煮溶化,然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却,一定要冷却才能继续下一个步骤哦,别问为什么,照做就是了,或试用电动打蛋器搅拌至溶,我没试过,不知糖快溶否。有粉浆颗粒难溶解时,先别管它,把粉浆倒进碟子后,可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它,再静置一会就好了。        ~~~  马拉糕可以一次多做些,放雪柜冷藏,第二天吃时猛火再蒸十分钟,跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感,凉了就会带点爽爽的口感,喜欢吃扎实口感的,请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃,冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦,这个你懂的😃       另外,糖可跟据自个喜好加减的啦  (我是用不锈钢的碟子,内直径28公分)太小会导致发酵不完整,切记切记!!         (马拉糕蒸好不够松软导致原因有:1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度)切记切记

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红糖马拉糕的答疑

  • keiwin  11个月前  
    22
    你好,我是按照你的方法做的,做出来好漂亮。但是吃起来蒸个糕都好松散的,一点也没有马拉糕的韧性和嚼劲,切的时候就直接松散开了,到底是什么原因呀?
    作者回复 11个月前  
    亲,这款马拉糕热腾腾吃的时侯口感是很松软柔绵,马拉糕是没有韧性的和嚼劲的哦
  • 生活小角落  1年前  
    20
    好好,我有时间去试下做。5该晒😁😁
    作者回复 1年前  
    期待亲的作品哦🌻
  • 生活小角落  1年前  
    14
    要个竹盖子蒸还真困难。家里有10寸的蛋糕模具,还有油纸,我就怕整好晒油纸再等1个钟,漏晒粉浆都未拿去蒸,到时心都凉晒。
    作者回复 1年前  
    用不锈钢碟蒸,或圆型铝托盘,竹笼就垫多两层油纸,其实油纸冇你想像中易烂,只要你唔用嘢插佢,放两三个钟都冇问题嘅。我经常咁做嘅
  • 生活小角落  1年前  
    4
    不加泡打粉行不?蒸的过程中有水蒸气怎么办?又不可以打开啵?还有那粉浆要等1个小时,能不能先等发酵后,然后等上锅前再倒进去再蒸吖?
    作者回复 1年前  
    必须要加泡打粉的,粉浆搅拌好,倒入碟子里等一个小时就是在发酵,发酵好就直接放进去蒸了,如果发酵好后再倒粉浆。动过的粉浆会影响蒸时的膨胀
    ,等待发酵时间长口感和成品会更靓,不想等那么久的,也可以即蒸,就口感和卖相差些,但能等上二十分左右会好些。可以用竹盖子或木盖子就能预防水蒸汽落入。
  • amber090688  1年前  
    3
    觉得这个糕的颗粒有些粗 不像饭店那么细腻 面粉可以换成玉米淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    用玉米淀粉我没试过哦。饭店的糕通常会有许多添加剂。有小颗粒那就鸡蛋个子太小,面糊太结实了,多加个鸡蛋就好了。拌面糊觉得难拌匀颗粒,可以直接下爪子去抓匀再静置一段时间,烧开水后猛火蒸上足够时间,是不会比酒楼差,且自己做更健康
  • 手机用户5364_0q93  4个月前  
    2
    我想问下搅拌好的浆是直接下锅蒸还是静放着 好像我直接蒸也没这个效果还是我没有放鸡蛋的原因
    作者回复 4个月前  
    搅拌好浆静置半个钟,必须放鸡蛋
  • BYd  11个月前  
    2

    蒸40分钟时间我觉得过长了,半小时足够,不然就会焦了
    作者回复 11个月前  
    怎么会焦呢?除非锅里没水了。40分钟效果最好的。亲喜欢30分钟也可以
  • 花阿花啊  29天前  
    1
    你好,为什么我做了在锅里看着很蓬松,关火焖或者直接拿出来就开始萎缩塌掉
    作者回复 29天前  
    水份大了
  • 手机用户2543_gw4c  29天前  
    1
    您好!我是按照您的方一步一步做的,只是分量减半,因为家里盆子只有22公分。成品非常松软,香甜,可是膨胀不起来,中间凹了进去,是怎么回事呢?是因为泡打粉放的时间太久了吗?我的泡打粉已经放了一年一个月了,还有5个月就到期了。
    作者回复 29天前  
    泡打粉占主因素
  • 蝶舞缨  10个月前  
    1
    请问方子减半做要蒸多久呢?
    作者回复 10个月前  
    25分钟吧

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