Spinach recotta ravioli 意大利饺子

pasta sheet 皮

将面粉中间弄个坑，把鸡蛋打进去， 混合好，（如果湿就在这个基础上加一点面粉， 因为每个鸡蛋大小都不一样。干就用蛋壳加半颗弹壳的水。）

把面团移到撒了面粉的搓面台上，开始搓面。要不断折叠地搓， 搓大概15-20分钟，面团盖上保鲜膜醒20分钟。（看天气，如果天气热的地方10来分钟就好了。同理搓面团时也会快一点）。

馅

可以有各种不同的馅，我今天做的是很简单而经典的菠菜瑞科特芝士馅，

菠菜若干，（如果喜欢菠菜多点可以放多点，我放得比较少，所以可以看到知识比较多，我用的是沙拉的那种菠菜叶子，如果没有用中国的长叶菠菜也可以）， 菠菜过滚水过滤挤干水备用）， 凉了以后再剁碎。

200克的recotta cheese（一种软芝士），放入混合碗里，加入剁碎的菠菜，一小勺海盐和少许黑胡椒调味，加入少许橄榄油，就看你平时煮菜放的分量，别下多了。 可以试试咸淡，

柠檬切半， 先刮点柠檬皮丁加进去（用刮萝卜丝的那种，如果太长用刀切碎一点）再把半颗柠檬汁挤进去。混合后放入冰箱待用（放冰箱后芝士会比较凝固，比较容易做ravioli

包

在一条面皮上用勺子舀一小勺馅， 间隔好再一勺， （这个要看你的模具大小，我没有特地买ravioli模具，只是用小茶杯盖下去，然后用手把边沿压好，再用饭叉在边沿做些印痕装饰）。

边沿最好要用手指小心压好，别让中间留空气在馅周围，煮的时候会破。

如图，我是用了边角的小块放在上面去包裹馅的，最好还是用一整条的面皮上面盖上去，一个馅盖上去后压压再盖上另一个，才不会让馅都扁了，弄得（一撇嘢）。

盘子上撒些粉，做好的ravioli摆好， 如果要叠上去记得一点要在ravioli上摸粉，别粘住了。（天气冷的地方一般不会粘，我这热带地区，我可真撒了不少粉）

煮一锅热水，水最好多一点，（我图中就少了）水沸后ravioli下锅， 同时放少许盐和橄榄油。油可以让面不容易粘在一起，煮意面也是如此。新鲜的ravioli只要煮3-4分钟就可以啦。

煮的同时可以准备另一锅做酱。

准备步鄹4的时候准备一锅，高温热锅下橄榄油，稍微热热油可以把番茄酱倒进去了，

这个是剥了皮的整个的橄榄番茄，特别的意大利南部番茄，我们很难买到新鲜的，（图6）这是我爱吃的一种牌子，（whole peeled plume tomato）试过美国加州的也不错，主要因为这些地方阳光实在太好了，番茄特别甜。

高温的情况下把整颗的番茄压碎，加入少许盐和黑胡椒调味。 最后放入italian basil。小火焖煮3分钟。

步鄹5的补充图

步鄹4煮了3-4分钟，沥水（不用太干）后直接倒入步鄹5里，和酱料混合好就可以出锅了。

装盘

装盘后撒上一些帕玛森芝士。
我做得蛮大颗，我们大人8-10颗就可以了，我家小妞4颗也很饱了。