85度家代表作品黑谷物面包（波兰种）

波兰种发酵到位的状态，北方此时室温下保鲜膜封好8小时，我是早晨上班前调好，下午下班后回家正好开始可以用了。

除了黄油、盐以外所有料混合成初步面团。

习惯后盐法加盐，面团揉成均匀扩展状态加盐

扩展状态更加细腻了，再加黄油，继续揉啊揉。面包的初级考验阶段就是揉面。

成手套，呃，由于没有破壁机，用家里可怜的小搅拌机反复磨，也还是有大个的颗粒，唉，丑丑的黑手套。终于到了完全阶段，看看时间前后一个小时十分钟。当然，厨师机的厨友们可以不必如此辛苦，很羡慕嫉妒不恨哈

揉成面团，28度一小碗热水提供湿度，一次醒发去了

一次醒发一个半小时，手指沾粉在中心戳洞不回缩不塌陷，轻按压有回弹，醒发结束

分两份，分别排气、揉圆，保鲜膜覆盖，一旁松弛20分钟

擀成椭圆形，撒一层红糖

红糖上再撒黑芝麻碎

黑芝麻碎上再撒核桃碎

卷成扁橄榄形，收好两边黏合处，特别是两头，防止漏馅儿。将收边压在底部。

表面撒一层粉，38度加一碗热水进行二次发酵至两倍大，表面轻按回弹

烤箱预热，200度中层15分钟，再在面包上覆盖一层锡箔纸继续烤制2分钟。