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可可戚风杯子-快手美味百搭
7.8
综合评分
138
人做过这道菜
简单快手美味百搭百吃不厌
分享戚风基本公式，在此基础微调
一个蛋，12克油，15克水，15克糖，20克粉
用奶或者其他液体的话，略加一点
本方子以十二连模为例，用四个蛋
六连模用两个蛋。
圆模可参考配方。但蛋白状态，温度，操作要调整。
原味低粉全部替代可可粉即可
不塌不裂tips：
蛋白别打太硬，八分有软勾即可
低温慢烤。不要急。
面糊别倒太满，八分就可以了。
分享戚风基本公式，在此基础微调
一个蛋，12克油，15克水，15克糖，20克粉
用奶或者其他液体的话，略加一点
本方子以十二连模为例，用四个蛋
六连模用两个蛋。
圆模可参考配方。但蛋白状态，温度，操作要调整。
原味低粉全部替代可可粉即可
不塌不裂tips：
蛋白别打太硬，八分有软勾即可
低温慢烤。不要急。
面糊别倒太满，八分就可以了。
用料
可可戚风杯子-快手美味百搭的做法
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水，油，10糖，倒一起用力打，乳化一下。
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筛入可可粉和低粉，z字搅拌均匀。
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加入蛋黄，继续切拌均匀
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加几滴柠檬汁打发蛋白，50糖分三次加入，分别在大泡泡，细泡泡，没泡泡时加入，开始高速，加完糖后转中速打发到八分左右。有软勾。
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先把三分之一蛋白加入面糊，用蛋抽兜空绕圈混合，也可以用刮刀切拌，轻快迅速。再全部倒入蛋白中，继续混合均匀。
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混合完成，粘稠有光泽。
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入模，约八分满就可以了。分享个小诀窍，用牙签把面糊绕圈画几下，去掉大气泡，也让杯子表面平整漂亮。
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放入预热好的烤箱烘烤，上下火130度，中层，60分钟。如果六连模用50分钟。这是20分钟左右的状态。
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出炉。马上可以吃。需要奶油装饰等凉透后，各种美貌。
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不塌不裂。
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细腻柔软。
