苹果派 大小两款

2 人做过这道菜
美国人民对“派”有着特殊的感情。“派”其实就是馅饼。美国人更喜欢把馅饼做成甜品、苹果派甚至成为了美国文化的代表符号。不知你有没有看过“美国派“这个青春电影,超搞笑的。其实很多传统一直没有变过。从五十年代开始,全美各地经常举办烤苹果派的比赛,几乎每个姑娘都会烤苹果派。连迪斯尼的白雪公主也会给七个小矮人烤一个。
我很喜欢苹果派这个视频。一听到背景中的美国乡村音乐,脑海里就浮现出牛仔坐在篝火旁的景象,他们还吃着热乎乎甜滋滋的苹果派。

用料  

派皮
中筋面粉 440克
黄油 113克
白砂糖 30克
3克
冰水 8汤匙
派馅
苹果 5个
白砂糖 2汤匙
面粉 2汤匙
肉桂粉 1茶匙

苹果派 大小两款的做法  

  1. 制作派皮,分成两份,包好放入冰箱冷餐30分钟。可以提前制作。派皮可以冷藏48小时。冷冻可以保持2个月。(请参考视频演示)

    苹果派 大小两款的做法 步骤1
  2. 苹果切片,用2汤勺面粉、2汤匙糖和1茶匙肉桂粉拌一下。

    苹果派 大小两款的做法 步骤2
  3. 派皮擀开,一个铺在底层,放入苹果,上面盖另一个派皮。捏边(请参考视频演示)。

    苹果派 大小两款的做法 步骤3
  4. 用边角料制作小的迷你苹果派。请看视频演示。

    苹果派 大小两款的做法 步骤4
  5. 230摄氏度(425华氏度)烤15分钟。
    调低到190摄氏度(375华氏度)烤20分钟。
    取下派皮边上的锡纸,再烤15分钟。

    苹果派 大小两款的做法 步骤5
  6. 迷你苹果派用190摄氏度烤20-25分钟。

    苹果派 大小两款的做法 步骤6
  7. 晾凉20分钟再享用,否则烫嘴。

    苹果派 大小两款的做法 步骤7

小贴士

1 派皮要始终处于低温状态。低温派皮好操作,烤后不易变形。这就是为什么要用冷藏黄油和冰水的原因。在制作过程中,可以随时把派皮放入冰箱以保持低温。
2 可以提前制作派皮,可冷藏48小时。冷冻可以保持2个月。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

苹果派 大小两款相关分类

该菜谱创建于 2016-11-12 10:34:14
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苹果派 大小两款的答疑

  • 余瞻旭  2017-06-23  
    0
    请问老师,如果用派盘做的话,需要多少克的面粉,如果没有冰水的话可以用一般的凉水来和面吗?
    作者回复 2017-06-30  
    我的大的苹果派就是用派盘做的,菜谱里有。一般的凉水也可以,就是动作要快一点儿,别让黄油化了。

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