布莉欧甜点包 | |
中筋面粉 (德国Type 405) | 200g |
黄油 | 30g |
白糖 | 30g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 30ml |
新鲜酵母 | 5g |
盐 | 3g |
提拉米苏奶油 | |
马斯卡邦尼奶酪 (Mascarpone) | 180g |
鲜奶油 | 150g |
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 75g |
水 | 25ml |
冷咖啡 | 建议使用摩卡壶现做4小杯的量 |
可可粉 | 若干 |
首先来一张食材全家福。
先开始制甜点包的面团,建议用筛子过面粉,这样不容易有结块。
新鲜酵母 放入30ml水中拌匀。
将所有的材料 (面粉,黄油,糖,鸡蛋和盐)都放入厨师机中,倒入酵母水,自动揉面省心省力啊σ(≧ε≦o)。没有厨师机的话,也可以选择手动哦。
大约10分钟的揉面后,面团会变的非常的粘。
从厨师机里拿出面团,把面团揉捏成一个大圆球后,用布盖上,放入烤箱中 (烤箱只需要开灯模式),等待2小时。
2小时后拿出, 这时候胡子决定使用硅胶垫啦,因为真的是太粘了。
大家会发觉这个时候的面团变胖了不少啊ヾ(@^▽^@)ノ!
把面团切成小份,揉成小圆球,每个大约30g左右 (胡子这次做的每个在27-28g之间),靠谱的胡子在一旁放了个厨房电子秤。
一共可以揉出差不多14个小球,排列放在烤盘中。放回烤箱 (还是只需要开灯模式)。让小球们默默的发胖1小时。
好吧,在看动漫前,胡子还需要花一点时间做提拉米苏奶油。
3个蛋黄放入厨师机中 (或者用小型搅拌器快)速搅拌至泡沫状。
在厨师机打蛋的时候,可以制作糖浆。将水和糖放入锅子中,中小火不断搅拌。
糖浆温度达到121度后 (靠谱胡子使用了烘焙温度计),慢慢加入到搅拌着的泡沫蛋黄中。
将差不多发胖了1小时候的小球们从烤箱中拿出。烤箱用上下烘烤模式打开预热,待温度达到170度后,再放入烤盘,等25分钟。
25分钟后,拿出甜点包放在蛋糕晾架上,让他们慢慢冷却。
好啦,现在是时候回去做提拉米苏奶油的最后一步了,从冰箱里拿出之前搅拌的泡沫糖浆蛋黄,加入马斯卡邦尼奶酪和鲜奶油慢慢地从下往上的搅拌,动作要轻柔哦!
现在就是见证炸弹米苏诞生的时刻啦! 甜点包横向一切二 (上半部分需要略小于下半部分)。
将下半部分的切开面浸入咖啡中1-2秒。 如图浸完排开放好。舀一勺提拉米苏奶油置于下半部分浸过咖啡的面上。
合上上半部分,然后撒上可可粉。
ଘ꒰ ๑ ˃̶ ᴗ ᵒ̴̶̷๑꒱و ̑̑可爱又好吃的炸弹米苏就做好啦!
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。
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