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（视频菜谱）自制蓬松 炸油条
7.8
综合评分
522
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视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxMzY4MTI5Mg==.html
冷藏好的面团千万不能再揉面！！！！否则油条是膨胀不起来的！！！冷藏好的面团是很柔软的，轻轻擀开到合适的厚度就好。注意看步骤4
1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后产生二氧化碳、水、苏打（苏打是平时做馒头会放的，中和发酵时产生的酸味），所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的～
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。
2、油条要炸的蓬松：①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后，需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。
3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
冷藏好的面团千万不能再揉面！！！！否则油条是膨胀不起来的！！！冷藏好的面团是很柔软的，轻轻擀开到合适的厚度就好。注意看步骤4
1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后产生二氧化碳、水、苏打（苏打是平时做馒头会放的，中和发酵时产生的酸味），所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的～
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。
2、油条要炸的蓬松：①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后，需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。
3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
用料
（视频菜谱）自制蓬松 炸油条的做法
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将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀
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加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟
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搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。
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第二天取出，放置1小时 恢复到室温，不能再揉面！！！！直接用擀面杖轻轻擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟
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松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起
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筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下
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两头轻轻捏一下，揪着两头把油条稍拉长
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锅里倒入玉米油（油需要深3-4cm），开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了（180度）
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油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热
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每根油条炸1-2分钟，上色后即可
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倒碗豆浆
