哈尔滨风味干肠

8.6 综合评分
29 人做过这道菜
不知道是不是哈尔滨特有的干肠,反正在别的地方没有见过。
一般都是在卖肉的地方直接让卖家做成肠晾干拿回家。不过,很担心卫生啊!毕竟腌肉灌肠再晾干,好几个步骤呐!一般市场的环境就比较糟心了,呃,不继续说了😁
还有的就是在熟食店买现成的,不过超贵的,60一斤是比较良心价。就算晾干也不至于比生肉翻5倍吧!不过相比淀粉肠还是好多了,粉肠里有10%的肉吗?我相信是没有的(>﹏<)
神奇的某宝有卖调料和肠衣,还送一个漏斗,不怕麻烦的贤妻操练起来😚

用料  

猪肉 5000克
世一堂干肠调料 1包
2.5两
白糖 6两
60℃白酒 4两
味精 2两
酱油 2两
香油 1两

哈尔滨风味干肠的做法  

  1. 买好的肉让店家用机器绞好,告诉他是灌肠用的,绞出来是一块一块的,不能用包饺子那种细馅。
    也可以回家切成1CM见方的块块,我就是切的
    调料全部倒进去,搅拌均匀!
    腌制一小时

    哈尔滨风味干肠的做法 步骤1
  2. 肠衣提前泡好,套在漏斗嘴上,不好套就抹点油在漏斗上,不要戳破了

    哈尔滨风味干肠的做法 步骤2
  3. 灌肠就是用手灌,戳戳戳戳!控制好空气不好进太多哒!一扎的长度拧一下,吃的时候好揪开😄
    全部灌好之后挂好,用牙签戳有空气的地方。没有空气的地方也戳一戳,没关系的😁防止蒸的时候爆开。
    其实我也不知道会不会爆开!
    晾一周左右,变硬就可以了。生着冻起来也行,蒸熟冻起来也行
    吃法:蒸锅添水,蒸屉铺上两层干豆腐(就是千张)码上干肠,上汽开始计时20分钟。
    干豆腐都比干肠更好吃😁😁😁

    哈尔滨风味干肠的做法 步骤3

小贴士

关于调理比例:干肠调料背面写了比例,但是根据自己的经验,我做了调整,特别是酒要多放一些才好😊
如果不想做这么多,按照比例算一下😁
剩下的干肠调料怎么办:包包子!哈尔滨包子店几乎都会有干肠包子,用的就是干肠调料调馅!不加酒和白糖香油!

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哈尔滨风味干肠的答疑

  • 米粒2014  2年前  
    4
    晒一周会不会泛白
    作者回复 2年前  
    阴干o,我们这边都不晒的
  • 布丁饼干  1年前  
    2
    天然肠衣买来怎么处理?
    作者回复 1年前  
    没买过啊,我也不是很清楚
  • 手机用户7330_ty8p  1年前  
    1
    肠衣需要泡多久啊
    作者回复 1年前  
    十分八分就行,软乎了之后用水龙头冲水,没破就可以灌了
  • 芳肥桃  1年前  
    1
    要买什么位置的猪肉呢??
    作者回复 1年前  
    都可以,反正要切成很小的小块,有肥有瘦就行
  • 青柠薄荷糖吖吖  2年前  
    1
    需要晾多长时间?是先煮了晾还是晾干在煮吖?
    作者回复 2年前  
    直接晾,一周左右干了就可以冻起来了,也可以晾干之后蒸熟,然后再晾干,不冻起来也可以放一个月半个月的
  • 俊一妈  1年前  
    0
    肠衣是猪的还是羊的
    作者回复 1年前  
    我用的猪的,用羊的也行,就是自己灌不好容易破。
  • 花❀_fjgk  1年前  
    0
    放在多少度的屋子里凉干,需要用风扇吹吗
    作者回复 1年前  
    我都是避免夏天做,夏天湿度大,不容易干
  • 一宝0403  1年前  
    0
    二两是多少克麻烦问下
    作者回复 1年前  
    100
  • 糖宝58  1年前  
    0
    可不可以不放干肠调料?夏天可以做吗?可以晒吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    不放就没有干肠味了,夏天做要注意通风和湿度
  • 手机用户5655_k0zd  1年前  
    0
    亲 风干肠除了蒸熟直接吃还有别的吃法吗 可以炒菜吗
    作者回复 1年前  
    可以啊!我经常用来炒饭炒面,和腊肠一样用。

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