五分钟搞定菠萝包脆皮

1 人做过这道菜
菠萝包发祥于日本,在面包团上盖上一层脆皮饼干烤制而成的点心面包。因为热衷于日本白崎裕子老师的面包,所以菠萝包也首选老师的方子。在家做烘焙,无非是想吃的更健康。

这里省略了面包面团的做法,大家可以参照“盐面包”的方子。面团揉匀冷藏之后取出,分成8等分,按照正常的方法松弛,二发即可。8等分的面团下面每一个都放一小张烘培纸。

用料  

1.低筋粉 100g
2.杏仁粉 20g
3.甜菜糖 30-50g
4.椰子油 50g
5.绢豆腐 30g
6.干净的塑料袋 1只

五分钟搞定菠萝包脆皮的做法  

  1. 塑料里装入4、5、6,混合均匀

  2. 将材料1、2一起混入塑料袋。塑料袋里装入空气后,将材料揉均匀,材料基本不粘在塑料袋为标准。放入冰箱冷藏。

  3. 冷藏过夜的面团,取出分成8等分,轻轻的揉开,用湿巾遮盖好,松弛10-15分钟。

    五分钟搞定菠萝包脆皮的做法 步骤3
  4. 待面团松弛后轻轻的压面团,排气,进行二发。二发的时间没有特别严谨的规定,手指头占一点面粉,戳一下面团,10秒钟左右面团会弹回来的话说明二发OK

    五分钟搞定菠萝包脆皮的做法 步骤4
  5. 从冰箱取出冷藏的脆皮面团。分成8等分,这个时候的面团是很硬的,不要太紧张,用你的手温揉开面团,用保鲜膜包好,擀面杖碾开成一个圆。动作尽量快,不要让面团受房间温度,手心温度过度的融化。

    五分钟搞定菠萝包脆皮的做法 步骤5
  6. 将碾开的饼干面皮轻轻的盖上二发好的面包面团,用刀尖划出漂亮的甜瓜纹路。如果饼干皮过软,划出的纹路就会很不好看。
    脆皮上面可以沾一些甜菜糖,但是建议不要沾了,因为甜菜糖比较粗,最后就烤成我那样的坑洼,不太好看。

    五分钟搞定菠萝包脆皮的做法 步骤6
  7. 烤箱设置160度,烤20分钟,出炉

    五分钟搞定菠萝包脆皮的做法 步骤7

小贴士

关于甜菜糖,可以百度看一下它和白糖的区别。

买不到甜菜糖暂时我不知道是否可以用枫糖浆或者蜂蜜来取代,就用糖或砂糖取代。等我试验后再给出结论。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
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五分钟搞定菠萝包脆皮的答疑

  • 白雪2015  2年前  
    0
    绢豆腐是啥啊?
    作者回复 2年前  
    嫩豆腐
  • usercbs  3年前  
    0
    日本人做的面包也挺健康的,没有白砂糖也没有黃油,我喜欢,谢谢你给我发来你的杰作
    作者回复 3年前  
    谢谢你的喜欢!因为搬到加拿大生活,周围太多高热量和甜味十足的东西,突然吃不到好吃的面包和菠萝包,只能自己动手偶尔吃一个。甜菜糖和椰子糖都可以关注一下。

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