鲅鱼(马鲛鱼,或是任何肉多的鱼,小伙伴反应带鱼也不错) | 两条 |
五花肉 | 几片就可 |
大葱 | 一段 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 两瓣 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 两颗 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒(可以不放) | 两个 |
料酒 | 一点点 |
啤酒 | 一瓶,别干 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
面酱(豆瓣酱) | 适量 |
陈醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
今天的步骤真全,从选鱼开始,选鱼一定选新鲜适合炖的鱼,海黑鱼,带鱼,黄花鱼……都可
在市场让卖家清理了内脏,所以回家直接冲洗一下就可以动手了
鲅鱼切段,不要太薄,当然也不能太厚,随便切吧
几刀下去,当当当,好了,嘿嘿
加入适量的生抽,(不要放太多,因为后面还有酱,不然会咸)多多的陈醋,醋多放一点,一点点料酒,多几片生姜,随心所欲的几段大葱,用手(戴手套啊)抓匀,放在旁边腌15到20分钟
腌上鱼了,并没有完事,回来,憋跑好吗?准备下配料,如图
然后挤出来一点面酱,豆瓣酱也可以哈,都一样,别挤多了,会咸
稍微倒点啤酒,搅拌均匀
五花肉下锅,小火煎出油,然后倒入食用油
依次放入桂皮,八角,出来香味道后,放入葱姜蒜炝锅
把鱼排放整齐入锅,可是我并没有摆整齐,嘿嘿
加一点点老抽,一勺糖,然后这个时候加进那可爱的十粒花椒
这个时候锅里的水滚烫的热情的冒着泡泡
不能惯它毛病,用啤酒浇灭它的热情(这里我不得不说,啤酒真的是个好东西,不仅可以解忧,嘿嘿)干了一瓶子
扔进去两个小辣椒吧,然后你发现,又开锅了,哈哈哈,沫沫是啤酒泡沫,香着呢
换成中小火,炖起来炖起来
珊瑚小姐很着急,一次次过来看,怎么还没出锅呀
中小火15到20分钟,这是15分钟,已经能闻到香味了
20分钟,实在香到不能控制,这个时候换大火收汁(具体时间看你锅里鱼的多少还有汤汁多少来随情况变化)
嗯嗯嗯,好了好了我们要出锅了
嘿!炖鲅鱼,你好,放两根香菜叶子还挺好看,哈哈
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