香葱芝士肉松面包

8.3 综合评分
113 人做过这道菜
其实一开始我是按照“YOYO的厨房”的菜谱——葱香芝士肉松面包来做的,但是做的过程中发现面团怎么都不成团,我还以为是厨师机坏了😂,后来才发现是液体量大大的不够……这款面包我做了两次,根据口感,我在配方和做法上做了些调整,真的非常非常好吃,得到家里小朋友和单位同事的高度好评。于是记录下这款面包的配方,方便我这个马大哈日后自己查找,以后少不得经常会做。话说YOYO这款面包的搭配是真心赞,小朋友喜欢得不得了!😁在此感谢“YOYO的厨房”提供的创意!

#模具用的是热狗八连模,没有的小伙伴可以用自家现成的模具,每个面团大小根据自家模具做调整哦#

用料  

#面团#
高筋粉 200克
细砂糖 30克
全蛋液 30克
牛奶 35克
淡奶油 75克
3克
鲜酵母(耐高糖酵母) 6克(3克)
黄油 20克
#其他#
肉松
马苏里拉芝士碎
葱花
丘比沙拉酱(香甜味)
鸡蛋液(刷表面)

香葱芝士肉松面包的做法  

  1. 配方中的黄油,切成小块,放室温便于软化。(注意是软化不是液化哦)

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤1
  2. 面团材料除黄油外,其他全部混合后揉成光滑面团(扩展状态),然后加入黄油揉至完全状态(手套膜)

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团放入容器,封好保鲜膜,进行第一次发酵。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤3
  4. 待面团发酵至两倍大,手指蘸干粉戳个洞,看到面团纹丝不动,就是发酵好了。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤4
  5. 取出面团按压排气,我称了下面团基本是396克。平均分成8份,每个面团基本在49-50克的样子。将分好的面团滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟。我拍好照片就在保鲜膜上盖了个真空面包保鲜盒的盖子。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团,用擀面杖擀开,然后一头用手指压薄。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤6
  7. 然后在靠近厚的那端挤上一条沙拉酱,建议多挤些,馅里没有这条沙拉酱只有肉松的话口感太干,挤上沙拉酱非常重要!然后码上肉松,然后自上而下(从厚至薄)卷起,薄边正好顺贴着,如不放心可以捏一下。然后两头也捏紧,放入模具。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤7
  8. 全部整好形,放入模具后,进行第二次发酵。我是放在烤箱里,不盖保鲜膜,开发酵档,38度,然后在下层放一碗温水。发60分钟,基本就OK了。如果烤箱没有发酵功能的,可以放在微波炉里,同样不盖保鲜膜,利用微波炉的密封空间,里面放一碗热水,进行发酵,期间勤换热水。放微波炉空间发多长时间,得看状态自行掌握哦。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤8
  9. 第二次发酵至两倍大,基本满模了。就可以取出来了,然后预热烤箱,上下火充分预热180度。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤9
  10. 利用预热烤箱的时间,在发好的面团上温柔地刷上蛋液,然后依次撒上马苏里拉芝士碎和葱花,最后挤上沙拉酱。充分预热好的烤箱温度调整下。上火170度,下火180度,把模具放入烤箱中层开烤,20分钟的样子就OK了。自家烤箱的温差自己把握,注意看面包表面,若是上色过快记得盖铝箔纸,免得被烤糊。

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤10
  11. 出炉了,满屋子难以抵挡的香气!!!这真的是一个非常非常好吃的面包!!!

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤11
  12. 超绵软,超美味!!!

    香葱芝士肉松面包的做法 步骤12

小贴士

1.揉面团时加液体,预留出10克左右,看面团状况自行调整哦。
2.有些小伙伴是颜值控,怕盖铝箔纸会弄花表面的沙拉酱,那就把铝箔纸固定在烤网上,然后待面包表面上色满意后把烤网插到烤箱中上层。这样可以避免直接碰到面包啦!

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香葱芝士肉松面包的答疑

  • 严小猫  2年前  
    3
    你好!请问,没有模具,也没有纸托,面团直接放烤盘上可以么?还是要垫油纸?
    作者回复 2年前  
    没有模具和纸托可以直接放烤盘的,如果你的烤盘是不粘的,不用垫油纸,如果不是不粘的,还是垫一下比较好。
  • 清清亮儿  1年前  
    2
    我看你这个沙拉酱挤得多,还要不要挤番茄酱呢?
    作者回复 1年前  
    我不喜欢面包里有番茄酱所以我不挤,看个人喜欢吧
  • shsjjx  3年前  
    2
    你好!请问没淡奶油可以用牛奶代替吗?
    作者回复 3年前  
    可以,但是口感会不同。而且牛奶比淡奶油稀,放的时候需要酌情增减。
  • 静静晴空  6个月前  
    1
    为什么我按照您的方法二次发酵时面包一点也没有长大呢?
    作者回复 6个月前  
    一发发过头了?或者酵母过期没活力了?或者……很多原因,自己揣摩下看看?别人都成功了毕竟。
  • 用户5300_9nla  2年前  
    1
    楼主能说你的模具在哪里买的吗?
    作者回复 2年前  
    模具在彩味之行买的,淘宝你搜店铺名
  • 米米优  2个月前  
    0
    锡纸什么时候盖?我的也烤干了
    作者回复 2个月前  
    我一般不用盖铝箔纸
  • ~好心情~  7个月前  
    0
    曹姐,你用的是什么牌子的面粉?
    作者回复 7个月前  
    我最近一次做用的是北大荒高筋粉,在实体店买的
  • 偏爱527  8个月前  
    0
    请问一发是室温发酵吗?还是进发酵箱?
    作者回复 8个月前  
    我是放发酵箱发酵的
  • 大漏瓢儿  8个月前  
    0
    谢谢您的回复~明天买了酵母重新试过
    作者回复 8个月前  
    预祝成功!
  • 大漏瓢儿  8个月前  
    0
    请问一下第一场发酵直接放室温发酵吗还是需要冷藏发酵呢?我室温放置了2个小时,面团没有变大...一开始都有手膜,后面就没有手膜了是不是提前发酵拉?我这个酵母快要过期了,不知道是不是活性太低了?
    作者回复 8个月前  
    不管是室温发酵还是冷藏发酵,都用不了72小时,您的酵母可能失效了

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