豆瓣鲫鱼炖豆腐

7.4 综合评分
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用料  

鲫鱼 1条
小葱,姜蒜末 适量
郫县豆瓣 一勺
豆腐 半斤
干辣椒 两个
花椒 六七粒
酱油 少许
半勺
少许
蚝油 少许
适量
生抽 半勺

豆瓣鲫鱼炖豆腐的做法  

  1. 将鲫鱼清理干净,打花刀,放盘子里,撒盐,放几片姜和料酒腌制
    小葱,姜蒜切末,干辣椒切段,豆瓣酱剁碎.备用

  2. 取炒瓢,热锅凉油,油稍多,待油微微冒烟下入腌好的鱼(姜片不要),小火煎制两面金黄,捞出放入盘子

  3. 锅里的底油烧热,下干辣椒段,葱姜蒜末,花椒,炒香,放入剁好的豆瓣酱,炒出红油,加水(没过鱼的量)水里放入盐,白糖,酱油,生抽,料酒,醋,水开下鱼,再次翻滚放入豆腐,晃动锅以免粘锅,用铲子往鱼身上浇汤,五分钟将鱼翻个儿,撒上葱花,蒜末,煮至汤汁变少,出锅

    豆瓣鲫鱼炖豆腐的做法 步骤3

小贴士

1:煎鱼的锅一定烧热倒油,油热至稍微冒烟下鱼,这样煎的鱼完整,下鱼之前把火调小,以免锅中着火!
2:葱姜蒜末,干辣椒,花椒一起下锅煸炒,以免干辣椒花椒煳
3:煮的期间不要拿铲子炒,以免碎

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豆瓣鲫鱼炖豆腐的答疑

  • 过分了阿  2年前  
    4
    这鱼要腌制多久呢
    作者回复 2年前  
    sorry现在才看到您的留言,鱼腌制半个小时,如果比较赶时间10分钟也ok的
  • 小宇宇88888  5个月前  
    1
    感觉不太辣,怎么才辣点更有味点
    作者回复 5个月前  
    方法很多呢,可以选辣点的干辣椒,也可以炖的时候放一些小米辣或者泡野山椒,也可以放点麻辣火锅底料(放底料就注意盐的用量)
  • LULELUL  18天前  
    0
    用火锅底料代替豆瓣酱也很好吃!
    作者回复 17天前  
    妈妈说爱创新的同学都是很帅/很美的同学
  • 美丽的美丽的美丽美丽  1个月前  
    0
    请问老豆腐可以吗请问豆腐可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以,就是老豆腐口感不一样、个人喜好,不影响
  • 会做饭的楠神  3个月前  
    0
    放点猪油进去更好吃 另外建议你用胖头鱼煮豆腐更好
    作者回复 3个月前  
    是的,当时没有猪油,关于胖头和鲫鱼不是一个味道各有各的美味

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