虎皮凤爪

8.0 综合评分
732 人做过这道菜
特别喜欢吃大铁勺的凤爪,可是总不能总去买吧1而且大铁勺的凤爪有点儿辣,胖儿子不能吃,自己研究起来,果然很不错!

用料  

凤爪(姐妹厨房) 30只
胡椒粉 一勺
蚝油 一勺
红糖 一勺
葱姜蒜 适量,蒜多一些
生抽 三勺
酱油 两勺
料酒 两勺
五香粉 适量(稍微多放一些)
香醋 一勺
辣椒 根据自己情况决定

虎皮凤爪的做法  

  1. 凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲

    虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥

    虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 取出凤爪,晾干,我为了提速用了吹风机。

  4. 油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。炸的过程我没照相,太恐怖了,啪啪炸锅,要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈

  5. 把炸好的凤爪立刻放进冰水里,我用了冰袋,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是他的褶皱完全吸满水才可以

    虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

    虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 炖煮时间久一些,口感更软烂,我还加了虎皮鸡蛋和豆皮,更香啦😄

    虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 就可以享用啦!

    虎皮凤爪的做法 步骤8

小贴士

1.炸的时候一定要盖锅盖,不然准得毁容。
2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。
3.想软烂一些就要炖的时间久一些。

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虎皮凤爪的答疑

  • づ马笑  2年前  
    101
    生抽老抽蚝油啥时候放啊?
    作者回复 2年前  
    泡水充足后,放在锅里炖制的时候放😄
  • 新的起点_hjos  2年前  
    72
    这道菜太麻烦了…
    作者回复 2年前  
    好吃就不怕麻烦
  • づ马笑  2年前  
    30
    不用放盐吗?
    作者回复 2年前  
    生抽、酱油、老抽里都有盐味了,口清的就不用放盐了,如果喜欢口重些,可以适当放些盐😄
  • 3932_xvji  10个月前  
    13
    鸡爪在做之前抹一层蜂蜜在烧油去炸直接就出虎皮了  就不需要再用冷水或冰块去冰了  希望你下次做试试我的方法  会省时间好多  ☺☺
  • 手机用户6556_xmyq  1年前  
    11
    摩托车头盔戴着在厨房把我婆婆吓一跳……正在炸制中
    作者回复 1年前  
    注意安全哦,祝你成功❤️
  • 杨杨杨150922  1年前  
    4
    是不是抄的时候放红糖生抽老抽五香粉胡椒粉耗油料酒醋这些?抄完直接加水炖就行了?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 手机用户7597_lpq4  2年前  
    4
    鸡爪是煮一下血水就捞起来了还是煮熟了再捞,捞起来还用过冷水吗?
    作者回复 2年前  
    过血水就行,不用再过凉水了😄
  • 少年华盛顿  2年前  
    4
    我一看图片就觉得是天津的,再一看"大铁勺"三个字,就确定肯定是天津的了!😃
    作者回复 2年前  
    对的呀👍
  • 手机用户3573_q9wj  1年前  
    3
    注意事项以后写在前面吧,已经毁容
    作者回复 1年前  
    注意安全哈😄
  • 鳗鱼爱美食  2年前  
    3
    生抽和酱油不是一样的吗
    作者回复 2年前  
    不太一样,生抽颜色稍微浅一些😄

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