清酒煮蚬

5 人做过这道菜
在家做海鲜,原则就是选择最新鲜的食材,用最简单的方法带出最本真的味道。这是一道厨房小白也能完成的海鲜料理,欢迎关注本人公众号 CHUBBYLENS

用料  

1000克
香菜 3根
柠檬 1个
清酒 2汤匙
2瓣
1片
黄油 20克

清酒煮蚬的做法  

  1. 材料
    蚬:1000克
    香菜,3根
    柠檬,1个
    清酒,2汤匙
    蒜,2颗
    姜,1片
    黄油,20克

    清酒煮蚬的做法 步骤1
  2. 买回来的蚬放在一个大碗内

    清酒煮蚬的做法 步骤2
  3. 加入没过表面的自来水,然后放入一个铁勺子/铁钉,这样方便使其吐沙和排泄物。

    清酒煮蚬的做法 步骤3
  4. 大概泡个15-20分钟,可以让大家看看吐出了多少脏东西。

    蚬取出后再冲一冲就okai了。

    清酒煮蚬的做法 步骤4
  5. 关于柠檬皮,建议大家用苏打粉(Baking Soda)或者粗盐揉搓过表面,从而去除到表面的蜡。

    清酒煮蚬的做法 步骤5
  6. 将拍过的蒜头和姜,还有香菜头放到砂锅中,再磨上柠檬皮(黄色部分)。

    喜欢辣的朋友,可以加1-2颗指天椒。

    清酒煮蚬的做法 步骤6
  7. 将冲洗干净的蚬放入。

    清酒煮蚬的做法 步骤7
  8. 再倒入2汤匙的日本清酒。

    然后就可以盖上盖子,用大火煮。

    清酒煮蚬的做法 步骤8
  9. 煮大概8分钟,大部分的蚬贝已经打开了。

    清酒煮蚬的做法 步骤9
  10. 这是我们可以加入一小块黄油(无盐的)、半个柠檬的柠檬汁和些许糖。

    清酒煮蚬的做法 步骤10
  11. 再撒上香菜碎,就可以熄火,盖上盖子焖1-2分钟,就可以上菜了。

    清酒煮蚬的做法 步骤11
  12. 欣赏一下成品。

    清酒煮蚬的做法 步骤12
  13. 欢迎用手机扫描二维码。

    清酒煮蚬的做法 步骤13

小贴士

1. 本次我才用的是多伦多市面上最容易买到也是口味最鲜美的温哥华蚬(Manila Clam),特点就是壳薄、肉满和味鲜。同时海水味很重,因此我整个制作过程中没有放1颗盐,相反更是加入了糖去提鲜。如果采用花甲或者其他贝类的朋友,请根据实际情况选择加不加盐。
2. 没有日本清酒的朋友,可以选择其他酒,例如:米酒、高粱酒。
3. 另外,还有一个美食窍门就是事先准备2两煮好的面条,在步骤9的时候和黄油一起加入。我保证面条的欢迎程度分分钟压过蚬本身。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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清酒煮蚬的答疑

  • Fiiiisher先森  2年前  
    1
    不用加水吗。。
    就靠清酒产生的蒸汽?
    作者回复 2年前  
    还有贝壳自身带的海水
  • Seiko  3年前  
    1
    这真是鲜掉眉毛的吃法.要能买到新鲜的蛤蜊,真想试试~~
    作者回复 3年前  
    加油加油

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