切配。鱼不要切,保留整块,但要将鱼鳞刮干净。羊肉切块,尽量小块,一口为准。生菜去头摘成一片片泡水去除农药残留。大葱葱白切段,葱绿切碎。生姜去皮切片。豆腐切块。
羊肉汆水备用。
生姜用油爆香起锅。
鱼煎香,先煎带皮一面。无需煎到全熟。
一般煮鱼汤,汤色起白的诀窍就是煎鱼时直接浇水煮汤。同样地,鱼羊汤关键是汤色要奶白。
放入羊肉,熬煮1小时。
鱼肉拿起切片。换一个砂锅,锅底铺生菜,将鱼肉、羊肉、豆腐、葱白排好,葱青撒在上面。熬好的鱼羊汤加盐、胡椒粉少许调味。
鱼羊汤过一下筛,倒入砂锅。整锅煮开后整锅上菜。先喝汤,鱼肉配酱油,羊肉配腐乳酱。