天津包子(三鲜馅)

6 人做过这道菜
天津包子闻名于天下、好吃的包子在天津家家都会做、天津人对“吃”是非常有讲究的、天津包子讲究“薄皮大馅18个褶”(包子皮要中间厚,边缘薄、)包好后中间要捏口不能漏馅、吃时要有醋和蒜、小米粥或“稀饭”再配点清淡爽口的小菜、三鲜包子是包子里面的上品!(此方子,也可以放入一点白菜、或韭菜、或茴香,加菜一定要加20克或50克花生油、每种馅也都是非常好吃的包子!)

用料  

面粉800克、发酵粉7克、
猪肉馅600克(三成肥七成瘦)虾仁200克、鸡蛋4个(炒熟)
大葱一根、姜30克、花生油(食用油)20克或50克、鸡精或味精少许、香油少许、五香粉少许、盐、料酒、生抽适量
水伐木耳少许切碎(不喜可不放) 100克左右
高汤(没有可不放) 80克

天津包子(三鲜馅)的做法  

  1. 肉j绞或剁成肉馅、姜剁成碎末放入肉馅中、加入少许料酒、适量生抽、鸡精或味精少许,20克左右花生油,(如果加菜或全是瘦肉加50克花生油)后同一个方向搅打200次以上、如果有高汤可以一点一点加入、搅打上劲后放入冰箱冷藏保存!

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤1
  2. 虾仁去虾线后切段、

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散后炒熟,边炒边用筷子搅拌成小块、不要炒老了、蛋液凝固即可出锅!

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤3
  4. 把虾仁炒熟的鸡蛋、木耳、香油少许放入肉馅中搅匀、最后准备包包子时,把大葱切成小碎末、放入包子馅儿中、搅拌均匀即可包了!

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤4
  5. 面粉加酵母拌匀后,一点一点加水和面,面和成不软不硬的面团后,盖保鲜膜发酵、

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大、

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤6
  7. 再和一下面排出气、

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤7
  8. 包子皮不要擀的太薄、(不然包子底会“死皮”)要中间厚,边缘薄、包好包子后中间要捏口、不能漏馅、在温暖的地方醒发20分钟后上锅蒸,冷水入锅蒸、水开后大火蒸13分钟左右(大点包子)小点的包子大火蒸10分钟左右即可、蒸好后不要打开锅盖焖2分钟左右再出锅、

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤8
  9. 喧腾腾的包子出锅了、  人人都爱吃的包砸!

    天津包子(三鲜馅)的做法 步骤9

小贴士

(一)猪肉梅花肉最好吃的,(肥瘦比例3比7)如果放高汤打馅调味更佳,(二)香油和葱末一定要最后加入!(三)包子皮不要擀太薄,不然包子底下会“死皮”蒸锅里的水不要太多、水开后,包子底下会溅到水、包子底下会“死皮”(四)使用的酵母粉长时间存放,或者开封后存放的、酵母的活性成分都会降低、(五)面团发好后、如果没有醒发两倍大、包子包好后没有醒发好就上锅蒸、蒸好后包子会出现回缩和死皮现象!包子皮擀的太薄了、蒸好后也会死皮并回缩的、做成喧腾腾的包子、可以上传作品分享一下!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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天津包子(三鲜馅)相关分类

该菜谱创建于 2016-11-05 23:18:02
576 收藏


天津包子(三鲜馅)的答疑

  • Echo-246  2016-11-05  
    5
    虽然复杂点,下次也要做这种馅💪🏾😎
    作者回复 2016-11-05  
    谢谢美女,晚安了!☕️🌹🌹
  • 手机用户幸福阳光晒肉肉  2016-11-27  
    1
    我蒸的包子为啥总是回缩呢?
    作者回复 2020-04-13  
    你好、包子皮不要擀太薄,不然包子底下会“死皮”蒸锅里的水不要太多、水开后,包子底下会溅到水、包子底下会“死皮”、使用的酵母粉长时间存放,或者开封后存放的、酵母的活性成分都会降低、面团发好后、如果没有醒发两倍大、包子包好后没有醒发就上锅蒸、蒸好后包子会出现回缩和死皮现象!
  • MissNcc  03-16  
    0
    按照这个食谱的料的量 大概包多少个包子呀
    作者回复 03-16  
    足够一家三口,一次的用餐量!
  • 北北御厨  2016-11-14  
    0
    我为什么没有看到这么美味的包子菜谱呢😘😘真过分😊🙏
    作者回复 2020-04-13  
    哈哈😄谢谢🙏💕🌺🌺

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