去皮花生，炒熟，晾凉待用碎成小粒。注意炒时锅不放油，掌握火候，避免花生糊了。
葱切碎、姜切丝待用。
香菇洗净，对称切开，注意不要切到底，以免断开。
鸡蛋打成蛋液，加入盐、蚝油，分成2份待用。
锅内放油，待油温热时，放入香菇煎至发脆。
将发脆的香菇放入其中1份蛋液内，均匀沾上蛋液再次入锅煎。
将葱、姜入锅与香菇一起至九成熟，倒入蛋液。
将煎好的香菇盛出，装盘，撒上花生粒与熟芝麻，即可。
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