法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)

12 人做过这道菜
亲民的原因
原料便宜
口味很好
制作简单
值得一试
还是法式甜品耶 >.<

这款甜点的上色比较重,我是故意烤成这样的,并没有糊。

用料  

挞皮 面粉 263克
挞皮 糖1 32克
挞皮 杏仁粉 33克
挞皮 黄油 157克
挞皮 糖2 66克
挞皮 香草精 1小勺
挞皮 鸡蛋 39克
内馅 鸡蛋 83克
内馅 蛋黄 55克
内馅 糖 165克
内馅 香草荚 1根
内馅 玉米淀粉 82克
内馅 牛奶 825克

法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法  

  1. 挞皮:一个碗中将面粉、32克的糖、杏仁粉混合过筛;另起一个碗,放入室温黄油,用电动打蛋器打至顺滑,再加入66克的糖与香草精,用电动打蛋器中低速档,打至黄油蓬松。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤1
  2. 挞皮:分两次加入已经过筛的粉类,每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀,每次约打30秒。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤2
  3. 挞皮:最后加入鸡蛋,用电动打蛋器低速搅拌均匀,约打30秒,混合成团即可。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤3
  4. 挞皮:挞皮用擀面杖擀开,蛋糕模具涂油撒粉作防粘处理。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤4
  5. 挞皮:将擀好的挞皮放入模具,让挞皮紧紧贴在模具上。在挞皮上铺上揉过的烤纸,填上大米,烤箱180度,烤30分钟后,将烤纸和大米拿出,再烤10分钟,烤至表面金黄即可。放凉待用。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤5
  6. 内馅:鸡蛋、蛋黄、糖放入搅拌盆中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤6
  7. 将香草荚中的香草籽刮出,放入鸡蛋混合液中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤7
  8. 加入玉米淀粉,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤8
  9. 缓慢倒入牛奶,搅拌均匀。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤9
  10. 将鸡蛋牛奶混合液放入小锅中,中大火煮至浓稠,期间需一直用电动打蛋器低速搅拌,以免糊底。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤10
  11. 煮好的混合液倒入已经做好的挞皮里,放入已预热好的烤箱内(176度),烤1小时20分。烤好后的挞,室温冷却后需放入冰箱过夜冷藏定型,第二天即可食用。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤11
  12. 我喜欢上色比较重的表面,所以最后我会提高上火烤管温度、关掉下烤管,专门烤几分钟表面。

    法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法 步骤12

小贴士

(方子来自Thomas Keller)
此甜点分两部分,挞皮与布丁内馅
此方可做直径为16厘米蛋糕圆模一个

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)相关分类

该菜谱创建于
2014 收藏


法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的答疑

  • miyukiyao  3年前  
    1
    请问这个要怎么脱模?什么时候脱模?是完全冷却后脱膜还是冷藏之后
    作者回复 3年前  
    法式一般都中筋面粉;冷藏后再脱模。
  • Wendy_hcs4  6个月前  
    0
    请问下,不用米压着会怎样
  • 哒哒踄  1年前  
    0
    请问这款做完可以保存多久呢?冷藏保存么?
    作者回复 1年前  
    放不了多久。冷藏保存2天左右。倒不会坏,而是挞皮会吸潮变得难吃。
  • gahim  1年前  
    0
    饼皮不做直接用全麦饼干压的可以吗?
    作者回复 1年前  
    …可以,没有自己做的香而已。那就记得把饼干压实吧
  • 阿茄_z7ju  3年前  
    0
    内陷的液体挺多的,要不要烤很久?
    作者回复 3年前  
    1小时20分钟。具体时间得看各家烤箱温度做出调整。
  • 苏大包  3年前  
    0
    磨具底面铺挞皮吗
    作者回复 3年前  
    嗯。

以上留言由作者回复后显示