鲜香美味的清蒸大黄鱼!

8.3 综合评分
76 人做过这道菜
住在沿海城市最大的好处就是可以品尝各种海鲜。周末到菜市场,花了10元钱买了5斤扇贝,回家焯水扒出扇贝丁做凉拌,还买了一条丰腴肥美的大黄鱼准备清蒸。话说吃鱼,我家一绝是妈妈的炖鱼,鱼到了妈妈的手里,经过大火煎和小火咕嘟都能烹制出一盘东北味道咸香浓郁的美味炖鱼。可女儿还是喜欢吃味道清淡一点的清蒸鱼。于是这条大黄鱼就被我做成了清蒸的,平时不怎么喜欢吃鱼的闺女自己造了半条,看来是真的好吃,所以一定要记录一下。

用料  

黄鱼 1条
葱丝 适量
姜丝 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
干红椒丝 适量

鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法  

  1. 黄鱼去鳞去腮,去掉内脏洗净备用;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤1
  2. 在鱼背上斜切几刀,在切口和鱼腹中放一些葱姜丝和少许料酒腌制15分钟;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤2
  3. 将腌制时产生的水倒掉后,将鱼盘放到蒸锅里;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤3
  4. 中大火蒸9—10分钟后,焖5分钟再拿出锅;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤4
  5. 将蒸鱼时产生的汤汁倒到炒锅中,把之前蒸过的葱姜丝拿掉,再放上新鲜的葱丝和干红椒丝备用;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤5
  6. 往炒锅的汤汁中再倒入适量蒸鱼豉油,加热烧开后关火;

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤6
  7. 将热的蒸鱼豉油快速倒到黄鱼上,美味的清蒸黄鱼就做好了。

    鲜香美味的清蒸大黄鱼!的做法 步骤7

小贴士

爱心提示
1.挑选黄鱼时要看一下鱼腮是不是鲜红的,这样的鱼是新鲜的;

2.黄鱼去除内脏时,要把鱼腹内壁上的黑膜洗掉,这样才能去腥;

3.因为鱼盘放不进蒸锅,我用了大圆盘,但从蒸锅里取出会很麻烦,于是晴天把取盘器放在锅里一起蒸了,这样鱼蒸好后,趁热也可以取出来;

4.通常的一些菜谱中说蒸鱼只需要8分钟,这个要根据实际情况,因为鱼的大小不一样,蒸的时间肯定也是上下浮动的,虽然不能蒸过头,但也不能不熟,我这条黄鱼较肥,所以我蒸了9分钟,并且焖了10分钟左右,吃的时候肉质还是很嫩的;

5.清蒸鱼有的要淋热油,我这道清蒸黄鱼不用,因鱼较肥,本身就会出油,一点不影响味道,反而吃起来不腻口;

6.蒸鱼最好用蒸鱼豉油,如果实在没有,用生抽也可。

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鲜香美味的清蒸大黄鱼!的答疑

  • 奶子泡馕  6个月前  
    6
    蒸鱼的水难道不腥嘛
  • 云子0301  7个月前  
    1
    凉水就放鱼🐟呢?还是等水开了以后再放?
    作者回复 6个月前  
    凉水就放
  • 樱桃小橙子o0O  9个月前  
    0
    放盐吗?
    作者回复 6个月前  
    不用
  • 特囤沙白龙  8个月前  
    0
    不用放盐吗?
    作者回复 6个月前  
    不用放盐,蒸鱼豉油咸
  • 色香味全占  7个月前  
    0
    蒸鱼鼓油是最后倒上去就行吗?
    作者回复 6个月前  
    是的

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