堂妈小厨
堂妈教你做冰糖葫芦
8.5
综合评分
3946
人做过这道菜
（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。
（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。
（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。
（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
用料
堂妈教你做冰糖葫芦的做法
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山楂清洗净
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山楂晾干备用
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山楂去蒂
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用刀对半切山楂
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刀尖挑去核
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用签子尖头插进山楂里
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还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
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也可不去核，我就爱吃带核的
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把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
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材料准备好
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绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
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轻轻搅拌至冰糖融化
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待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
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熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
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重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
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这个色泽就刚刚好
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盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
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拿出放在抹上食用植物油的板子上
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等糖稀凝固即可享用
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诱人的冰糖葫芦
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就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
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两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
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就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
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摘下来趁热裹到糖葫芦上
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有点乱哈
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第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
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有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
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山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！
