堂妈教你做冰糖葫芦

8.5 综合评分
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(1)清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。
(2)锅子堂妈用的家里的不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。
(3)做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。
(4)冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。

用料  

堂妈教你做冰糖葫芦的做法  

  1. 山楂清洗净

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤1
  2. 山楂晾干备用

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤2
  3. 山楂去蒂

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  4. 用刀对半切山楂

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤4
  5. 刀尖挑去核

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤5
  6. 用签子尖头插进山楂里

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤6
  7. 还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤7
  8. 也可不去核,我就爱吃带核的

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤8
  9. 把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤9
  10. 材料准备好

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  11. 绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤11
  12. 轻轻搅拌至冰糖融化

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤12
  13. 待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤13
  14. 熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤14
  15. 重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤15
  16. 这个色泽就刚刚好

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤16
  17. 盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤17
  18. 拿出放在抹上食用植物油的板子上

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤18
  19. 等糖稀凝固即可享用

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤19
  20. 诱人的冰糖葫芦

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤20
  21. 就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤21
  22. 两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图)

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤22
  23. 就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤23
  24. 摘下来趁热裹到糖葫芦上

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤24
  25. 有点乱哈

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤25
  26. 第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤26
  27. 有朋友说:“堂妈,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤27
  28. 山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱!

    堂妈教你做冰糖葫芦的做法 步骤28

参照这个菜谱,大家做出 1965 作品

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堂妈教你做冰糖葫芦的答疑

  • 手机用户5579_pntl  3年前  
    99
    堂妈,请教一下,我按照你的方子做的冰糖葫芦,刚开始一切正常,晾凉的糖球也不粘牙,从外观到口感感觉都成功了!但是问题来了,为什么冰糖葫芦放置一会儿会不知道从哪里冒出来红色汁水呢?
  • 宛星阿布  3年前  
    36
    请问是用白糖还是冰糖,为什么我做的会变白
  • 真的好心晴  2年前  
    20
    请问糖稀熬好了以后,蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢?
  • 柳芙蓉  2年前  
    18
    为啥我炒糖最后成了干的白糖?不是糖稀
  • 杏福果果  2年前  
    7
    我没关火边裹糖,没几根那糖就有点焦味了!关火裹糖的话糖浆很容易就结了!裹糖的时候怎么办呀,到底关不关火,求妙招
  • 手机用户1632_ohpf  11个月前  
    2
    为什么我熬的糖最后又成了沙子一样的固体了呢?
  • -17532  11个月前  
    1
    熬白糖的时候一直搅拌,在锅里时挺好,倒出来后都结晶了,水比白糖多,到底哪个步骤错误了
  • 暖心 蜂蜜  11个月前  
    1
    为什么我做的全部返砂了,搅拌方法注意什么呢
  • 无忧无虑2016  9个月前  
    1
    同问,怎么做出来的糖葫芦放屋里一下午有点想化成水,后来放冰箱一晚全部都化完了都成水了
  • 奶包_rd2h  14小时前  
    0
    为什么做好是硬的,到第二天,糖就融化成一滩液体了、心塞塞

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