那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子

5 人做过这道菜
意大利也是超级喜欢茄子料理的,各种煎啊炸啊烤啊...
其中最受欢迎排行榜的第二名就是焗烤牛肉釀茄子(Melanzane ripiene)!
那第一名是谁? (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑第一名当然是吃后觉得超级饱腹+恭喜您又变胖了的的焗烤千层茄子(Parmigiana)。

胡子会在这里做牛肉和全素两个版本的釀茄子。

用料  

全素版本
胖茄子 1只
小番茄 50g
腌制橄榄 (黑的绿的都行) 25g
醋浸刺山肝蕾 (capers) 25g
罗勒叶 若干
面包屑 若干
大蒜 1瓣
橄榄油 若干
少量
黑胡椒粉 若干
牛肉末版本
牛肉末 200g
帕尔马干酪(Parmesan Grana Padano) ,需要粉末状的。买块状的话需要用料理机打碎 50g
鸡蛋 1只
大蒜 1瓣
面包屑 若干
橄榄油 若干
若干
黑胡椒粉 若干

那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法  

  1. 首先来一张食材全家福

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤1
  2. 茄子对半切,把当中的茄肉挖出。如果要做出更好吃的茄子,这个时候可以放大颗粒的盐在茄子壳中,然后把挖出的茄肉放回壳子中再在上层撒点大颗粒的盐,压一压。

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  3. 倒置(茄子壳在上面),放上重物压着,放大约20分钟。此时茄肉会出涩水,挤掉后把大颗粒的盐拍掉就可以啦!茄肉放一旁备用。在等盐渍的时候,烤箱可以预热,一般至少提前10分钟需要打开烤箱预热 (180度)。

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  4. 刷子浸满橄榄油,然后把的茄子壳里外都刷一下,放入烤盘中进烤箱。180度,选择上下烘烤模式,30分钟

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  5. 橄榄油倒入锅,然后炒一下大蒜(整瓣放进去就好),待出香味了放入茄肉炒。

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  6. 把烧好的茄肉放入碗中,加入新鲜小番茄块,切半的橄榄,醋浸刺山肝蕾,罗勒叶,和面包碎屑拌匀。撒盐,如果不是特别重口的话,一点就可以了,因为(;´Д`)醋浸刺山肝蕾这货真的很咸!
    根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。

    罗勒叶不要全部用完,留下下2-3片,用于之后放在焗烤完的茄子上。

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  7. 橄榄油倒入锅,然后炒一下大蒜(整瓣放进去就好),待出香味了放入牛肉末慢炒一会儿。

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤7
  8. 把烧好的肉末放入碗中,凉一会儿后,放入鸡蛋一只,面包碎屑和50g帕尔马干酪粉末,搅拌匀。
    需要留下一小部分帕尔马干酪粉末用于之后撒在塞好肉末的茄子上。

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤8
  9. 记得要撒盐哦!
    根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤9
  10. 千万不要忘记了在烤箱中做桑拿的茄子壳们啊<("""O""")>,30分钟后取出,待冷却10分钟后把牛肉和蔬菜陆续塞入茄子壳中,把剩余的帕尔马干酪粉末撒在牛肉茄子上。

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  11. 放回烤箱,同样的温度(180度)和烤箱模式(上下烘烤模式)烤15分钟。然后切换烤箱模式到顶烤5分钟,这样的话茄子最上层会变得脆。

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤11
  12. 15分钟后取出,全素的茄子上放下剩余的罗勒叶。

    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤12
  13. o(*≧□≦)o终于可以开动啦!

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  14. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱,可以关注微博/公众号/Youtube/b站:胡喵mangia

    西西里岛旅行,可以关注
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    那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法 步骤14

小贴士

1. 腌制橄榄,建议使用只用油腌制的罐/瓶装橄榄。
2. (๑•̀ㅂ•́)و罗勒叶不是放的越多越好哦,它本身味道很重,太多的话会覆盖掉其他食材的美味哦。
3. 因为用的是橄榄油,尽量不要用大火(家里用的是电陶炉,中-中小火烧的)。
4. 罗勒叶要用手撕,用剪刀或者刀切的话,很容易让罗勒叶氧化。
5. 焗烤完成后,冷却15分钟后再吃这样更入味...
这种看着盘子里的美食但是却要等的事情...喵喵是实力拒绝的!然后就被胡子赶到客厅默默看了集动漫后才放进厨房吃(>_<、)...

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2016-11-03 22:04:05
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