香草天空吐司

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配方来自《职人手作吐司》,原配方量大,我做了缩减,450克吐司盒两条,一条减半做。
香草控不能错过,口感略扎实,大量的鸡蛋和香草籽的加入,让面包风味超级棒!
我用的是夏天做的香草糖。

用料  

高筋面粉 600克
干酵母 6克
香草籽 3克
细砂糖 60克
蛋黄 90克
全蛋液 150克
牛奶 180克
黄油 18克

香草天空吐司的做法  

  1. 除黄油外的所有食材搅拌至扩展阶段。
    加入黄油,继续搅拌至完全扩展阶段。
    覆盖保鲜膜,室温发酵30分钟以后,放入冰箱冷藏室,冷藏发酵12小时。

  2. 取出的面团退冰回温至面团温度20/25。

  3. 平均分成六分滚圆,中间发酵20分钟。

  4. 搓长,编成麻花两头捏紧,放入土司盒。
    温度40,湿度70%发酵至九分满。

小贴士

冷藏冰箱温度,设置再2/5度,冷藏环境不要有过多气味强烈的食材,会影响面团风味。
冷藏时要保鲜膜或者塑料袋封严,避免面团表面干皮。
冷藏退冰后的面团要恢复到15/20度才可以整形,温度过低容易造成面团撕裂。
搓长条时,如果不容易搓长,可以盖上保鲜膜再静置一会。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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