法式种面: | |
高筋面粉 | 180克 |
干酵母/鲜酵母 | 2克/6克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
水 | 100~110克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 15克 |
干酵母/鲜酵母 | 2克/6克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
将法式种面材料揉成面团
盖保鲜膜室温发酵3小时
再转冷藏发酵12小时
最长可冷藏24小时
(注意:是冷藏保鲜,不是冷冻哈)
发酵好法式种面切小块加入厨师机
再加入主面团(除了盐和黄油)的其他材料
厨师机低速搅打混合成面团
再快速搅打约8分钟
面团已明显出厚膜
破洞边缘有锯齿状
把盐和黄油一起加进去
低速搅打至不见黄油
再次快速搅打约8分钟
面团至完全状态
破洞边缘光滑
揉好的面团有一点粘手
手抹黄油看面团状态
如果你是新手
不建议你做这款吐司😁
取出的面团稍微整形
盖保鲜膜醒发30分钟
如果用鲜酵母时间约20分钟
醒发好面团分成三个等份
用手按压滚圆或者长条状
有大气泡捏破
面团稍微有些粘手
操作过程中可撒薄粉或者手抹黄油
盖保鲜膜醒15分钟
用鲜酵母的亲时间约10分钟
15分钟后擀成牛舌状
边上如有气泡,用手捏破
卷起
盖保鲜膜再次醒15分钟
每次都把收口朝上
最后一次擀成牛舌状
光滑的一面在外面,卷起
入模具小心轻放
入模具摆好
盖上保鲜膜
入烤箱做最后发酵
如果你处于空气干燥的地区
教你一个简单提供湿度的方法
烤箱底盘加一点水
然后调发酵档即可
发酵完成后把水及时倒掉
发至9分满
盖上盖子
入烤箱180度
烤40分钟
10分钟加盖锡纸
以免上色过深
奶香味十足
😍软软哒~😊
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