戗面馒头

3 人做过这道菜
失败加半失败无数次的馒头君,现在跟和我一样走在成功边缘的美眉们分享一下心得

用料  

普通粉 500克
280克
酵母 5克
泡打粉 2克
牛奶,白糖 加不加均可
另备干粉 60到100克

戗面馒头的做法  

  1.      👉1:把材料都加到面盆(我用的厨师机),用温水揉面,状态可以偏软一些,后边还要加干粉,面团揉到光滑
          👿【这是二发,如果一发就要稍硬些水量用250克】
         👉2:发酵至两倍大,取出放案板上,开始揣(chuai)干粉,同时也排气了,一点点加干粉揉吸收在继续撒干粉,直到没有气泡,干粉用光,面团硬度满意(硬度标准是刀切不变形)
         👉3:随自己喜好整形(我是擀开大片卷起刀切)
         👉4:摆入笼屉,锅里加温水,盖盖,15分钟后开火(不管馒头胚有没有变大),全程大火25分钟(大火大火大火),时间到了 关火 开盖 出锅(不用闷不用闷不用闷)
      👿提示:直接整形一发就要发酵一倍大开火蒸,还有必须注意的是,如不加泡打粉,二发 蒸之前必须发酵到明显变大,才能开火蒸,关火闷5分钟在开盖

    戗面馒头的做法 步骤1
  2. 这是硬面团二发蒸出来一点也不硬

    戗面馒头的做法 步骤2
  3. 这是直接整形一发组织比较松软,但同样劲道有嚼劲

    戗面馒头的做法 步骤3
  4. 一发

    戗面馒头的做法 步骤4
  5. 揣面二发

    戗面馒头的做法 步骤5
  6. 一发

    戗面馒头的做法 步骤6

小贴士

👿注意:分清楚泡打粉加不加是有区别的,仔细看提示
总结:喜欢松软的直接一发,面团要稍硬,标准同样是刀切不变形。喜欢组织细腻有嚼劲就揣面二发,揣干粉越多组织越绵密,嚼劲越足,只要面团不超过标准硬度你可以一直加干粉
   喜欢馒头的都做起来吧,其实很简单✌欧耶……

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

戗面馒头相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
69 收藏


戗面馒头的其他做法

作者爱丽丝烘焙的其他菜谱

戗面馒头的答疑

关于戗面馒头的做法还有疑问? 提一个问题