戗面馒头
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人做过这道菜
爱丽丝烘焙
失败加半失败无数次的馒头君，现在跟和我一样走在成功边缘的美眉们分享一下心得
用料
戗面馒头的做法
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👉1:把材料都加到面盆（我用的厨师机），用温水揉面，状态可以偏软一些，后边还要加干粉，面团揉到光滑
👿【这是二发，如果一发就要稍硬些水量用250克】
👉2:发酵至两倍大，取出放案板上，开始揣（chuai）干粉，同时也排气了，一点点加干粉揉吸收在继续撒干粉，直到没有气泡，干粉用光，面团硬度满意（硬度标准是刀切不变形）
👉3:随自己喜好整形（我是擀开大片卷起刀切）
👉4:摆入笼屉，锅里加温水，盖盖，15分钟后开火（不管馒头胚有没有变大），全程大火25分钟（大火大火大火），时间到了 关火 开盖 出锅（不用闷不用闷不用闷）
👿提示：直接整形一发就要发酵一倍大开火蒸，还有必须注意的是，如不加泡打粉，二发 蒸之前必须发酵到明显变大，才能开火蒸，关火闷5分钟在开盖
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这是硬面团二发蒸出来一点也不硬
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这是直接整形一发组织比较松软，但同样劲道有嚼劲
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一发
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揣面二发
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一发
小贴士
👿注意：分清楚泡打粉加不加是有区别的，仔细看提示
总结：喜欢松软的直接一发，面团要稍硬，标准同样是刀切不变形。喜欢组织细腻有嚼劲就揣面二发，揣干粉越多组织越绵密，嚼劲越足，只要面团不超过标准硬度你可以一直加干粉
喜欢馒头的都做起来吧，其实很简单✌欧耶……
总结：喜欢松软的直接一发，面团要稍硬，标准同样是刀切不变形。喜欢组织细腻有嚼劲就揣面二发，揣干粉越多组织越绵密，嚼劲越足，只要面团不超过标准硬度你可以一直加干粉
喜欢馒头的都做起来吧，其实很简单✌欧耶……
