泰式甜辣鸡肉碎太阳蛋茉莉香米盖饭 Kai Rabert
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人做过这道菜
whisperq
为啥叫Kai Rabert，因为我家门口泰国餐馆里这个菜叫这个名字，香喷喷的茉莉香米饭上铺满了甜甜咸咸酸酸辣辣的鸡肉碎还有一个炸鸡蛋*。提前焖好一锅泰国茉莉香米饭，配饭吃可以干掉整碗鸡肉碎。
*泰国餐馆用的是炸荷包蛋。不是我们一般的煎蛋。油锅里大火快速炸过的荷包蛋外皮脆脆里面还是溏心的，软嫩又香脆的口感合二为一。不过在家油锅炸起来用油多不方便，而且也为了健康少点油，我替换成了煎蛋。
T先生以前自己去吃，认识我了之后还带着我去吃，本着吃到好吃的就变着法子想在家复刻出来（…然后就一辈子不愁）的吃货执念，根据餐馆吃到的味道自己在家琢磨着研究了一个酱汁，做完觉得还挺像～因为真的简单又好吃，谁能抵抗甜甜辣辣的鸡肉碎和香喷喷的溏心荷包蛋拌泰国茉莉香米饭的诱惑呀😋✨✨✨
一大勺就用家用勺子就好，不用特别准确，根据个人口味随意调整下。保证酸甜咸辣都有点就对啦。
封面图用的家附近泰国馆子的图，老板不好意思啦🙈，我的晚上做的，黑蒙蒙不上相（但是绝对好吃，超级自信脸😉）
*泰国餐馆用的是炸荷包蛋。不是我们一般的煎蛋。油锅里大火快速炸过的荷包蛋外皮脆脆里面还是溏心的，软嫩又香脆的口感合二为一。不过在家油锅炸起来用油多不方便，而且也为了健康少点油，我替换成了煎蛋。
T先生以前自己去吃，认识我了之后还带着我去吃，本着吃到好吃的就变着法子想在家复刻出来（…然后就一辈子不愁）的吃货执念，根据餐馆吃到的味道自己在家琢磨着研究了一个酱汁，做完觉得还挺像～因为真的简单又好吃，谁能抵抗甜甜辣辣的鸡肉碎和香喷喷的溏心荷包蛋拌泰国茉莉香米饭的诱惑呀😋✨✨✨
一大勺就用家用勺子就好，不用特别准确，根据个人口味随意调整下。保证酸甜咸辣都有点就对啦。
封面图用的家附近泰国馆子的图，老板不好意思啦🙈，我的晚上做的，黑蒙蒙不上相（但是绝对好吃，超级自信脸😉）
用料
| 鸡胸 | 两大块鸡胸肉，切成肉碎 |
| 大蒜 | 3粒，切蒜末 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 香菜 | 点缀 |
| 酱汁： | |
| 蒜蓉辣椒酱 | 一大勺 |
| 泰式甜辣椒酱 | 一大勺 |
| 是拉差辣椒酱 | 一大勺 |
| 青柠汁 | 一大勺，没有就用柠檬汁代替也成 |
| 椰糖 | 一大勺，没有就用白糖 |
| 鱼露 | 两大勺 |
泰式甜辣鸡肉碎太阳蛋茉莉香米盖饭 Kai Rabert的做法
-
鸡胸切成小小一粒粒肉碎，千万不要剁成烂糊/肉酱，最好肉切成一粒粒的小丁。
鸡肉碎放一点料酒一点盐和太白粉腌一下，大概15分钟。等下爆炒时候肉质会比较嫩。 -
腌鸡肉碎的时候，调酱汁。找个小碗，所有酱汁材料混合搅匀。
-
煎锅下油，煎一个溏心太阳蛋（单面煎），接触锅的一面多煎点时间焦焦脆脆才好吃。好了关火，待用。
另一个锅里下油，爆香蒜末，下鸡肉碎翻炒3-5分钟左右至鸡肉碎熟透。倒入提前调好的酱汁，快速翻炒至鸡肉碎挂满酱汁，尝一下，不够味道就相应加点盐/鱼露/甜辣椒酱。
然后收汁就好了（如果此时汁太多不够黏稠可以调点淀粉水下锅收汁） -
盘子里铺上米饭，上面盖鸡肉碎，在盖上溏心太阳蛋，撒点香菜碎，戳破太阳蛋混着辣鸡肉碎开吃啦～😁
小贴士
1. 推荐配泰国茉莉香米饭，没有的话用普通大米饭也好吃。
2. 鸡胸肉切成小小的肉丁，这步比较费时间，不过口感好。别图省事用料理机打碎成鸡肉酱，那样炒了没口感。
3. 泰国甜辣酱：Thai sweet chili sauce
4. 是拉差辣椒酱Sriracha sauce和蒜蓉辣椒酱Chilli garlic sauce。是拉差口感更偏酸甜辣，后者偏咸辣。
2. 鸡胸肉切成小小的肉丁，这步比较费时间，不过口感好。别图省事用料理机打碎成鸡肉酱，那样炒了没口感。
3. 泰国甜辣酱：Thai sweet chili sauce
4. 是拉差辣椒酱Sriracha sauce和蒜蓉辣椒酱Chilli garlic sauce。是拉差口感更偏酸甜辣，后者偏咸辣。
