栗子慕斯 | |
栗子酱 | 60g |
牛奶 | 80mL |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10g |
明胶粉 | 2g |
朗姆酒 | 1小匙 |
栗子涩皮煮 | 5个 |
生奶油 | 100mL |
栗子奶油 | |
栗子酱 | 80g |
生奶油 | 20mL |
朗姆酒 | 1小匙 |
巧克力酱 | |
考维曲巧克力(苦味) | 50g |
生奶油 | 50mL |
将制作巧克力酱的材料放入耐热容器内,用微波炉加热至融化,然后用打蛋器充分搅拌。
制作栗子慕斯。将栗子酱倒入碗内,少量多次加入牛奶,用橡胶铲充分搅拌。
另取一个碗,搅匀蛋黄,加入细砂糖后用打蛋器搅拌,然后加上2,继续搅拌。放入微波炉内加热一分钟,立刻取出,用打蛋器搅拌。然后再放入微波炉内加热一分钟,为了防止凝固立即搅拌。
将泡软的明胶粉加入3,搅拌至融化。用滤网过滤后,隔冰水加入四等分的朗姆酒和栗子涩皮煮,冷却至黏稠。
另取一个碗倒入生奶油,隔冰水搅打至八分发。加入到4内,搅拌均匀。
将1倒入梅森杯内,每个梅
森杯约倒入10g,然后将倒
入等份的5放在冰箱内冷藏
半日,待其冷却凝固。
制作栗子奶油。将栗子酱倒入碗内,加入生奶油和朗姆酒,然后用打蛋器搅拌。装入已经装好空心裱花嘴的裱花袋内,挤到6上,中间的
空心淋上巧克力酱。