Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷

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一款流行在法国复活节期间的布里欧(但是我觉得在法国,好像巧克力主题的布里欧什么时候都很流行的样子),充满牛油,巧克力,香料的香气。口感松软,层次丰富,就是那种明知道闻一下都能长肉,却一口一口停下来的妖孽啦!

用料  

布里欧用料
T65面包粉 250克
全蛋 3个
鲜奶 25毫升
酵母 10克
一大撮
室温放软的牛油 150克
夹心用料
烘焙用小黑巧克力豆 50克
红糖粉 50克
无糖可可粉 一小勺
肉桂粉 一小勺
铺面crumble用料
面粉 25克
糖分 一小勺
室温放软牛油 10克

Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷的做法  

  1. 布里欧制作
    酵母先泡进鲜奶里面融化。
    先把面粉,糖,盐放入厨师机搅拌均匀,再倒入鲜奶和酵母搅拌均匀。厨师机2档工作模式继续工作,把鸡蛋逐个打进面粉里面和匀。再分几次把牛油倒入面团,揉面团至油脂和面团充分混合。

    Brioche roulee au chocolat
巧克力布里欧卷的做法 步骤1
  2. 厨师机调至4档,继续揉面团,这里我用了10分钟,直至面团变得柔软而且有弹性。

  3. 面团用保鲜纸或湿毛巾盖住,28度发酵2个小时(面团发成双倍大小)。

  4. 把发酵好的面团里面的空气压出来,继续揉面几分钟,整理一下形状。之后把面团放入冰箱低温发酵12小时。

  5. 把夹心用料全部混合好。

  6. 低温发酵过的面团,压成长方形状(45×25)。涂上蛋黄液。把夹心用料均匀撒在擀好的面皮上,之后像卷蛋糕卷般把面皮卷起来成长条状。把面包卷首尾对接粘好,之后像扭麻花般把面包卷扭几圈。放入烤盘里再次发酵1小时(双倍大小)。

    Brioche roulee au chocolat
巧克力布里欧卷的做法 步骤6
  7. 准备铺面的crumble。
    把面粉和糖粉与牛油混合成沙状。
    烤箱190度预热。

  8. 发酵好的布里欧涂上蛋黄液,再均匀撒上crumble。
    放入烤箱烤30分钟左右(视烤箱牌子和实际温度调整)直至布里欧烤熟以及表面呈金黄色。

    Brioche roulee au chocolat
巧克力布里欧卷的做法 步骤8
 

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