大虾烧白菜|美食台

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大虾烧白菜,是一道非常经典的鲁菜,白菜吸收了虾的汤汁,味道十分鲜美。而且学会了虾油和虾汤的做法,可以运用到各种料理中,使食材鲜上加鲜!

用料  

对虾 160克
白虾 500克
胶东大白菜 100克
姜片 30克
大葱 5克
5克
色拉油 少许
少许
鸡粉 少许
生粉 1茶匙
白砂糖 少许
胡椒粉 少许

大虾烧白菜|美食台的做法  

  1. 去除白虾的眼睛部位和虾枪,将虾头的沙袋去掉,接着剥壳,将虾壳与虾肉虾头分开放,备用。

    大虾烧白菜|美食台的做法 步骤1
  2. 热锅倒油,放入姜片,将洗净沥干的虾壳放入锅中,小火熬约半小时,直至虾壳焦脆。将虾壳捞出,虾油滤出备用。

    大虾烧白菜|美食台的做法 步骤2
  3. 将虾肉虾头捣碎,锅中倒入色拉油和虾油,放入姜片和捣碎的虾肉,煎至焦香后,倒入开水锅中,中大火熬制,直到汤色开始变白后捞出虾肉,控干水分,再用色拉油和虾油煎香后倒入刚才的虾汤中,用中大火熬制,直至汤白味浓。

    大虾烧白菜|美食台的做法 步骤3
  4. 将两只对虾一开二,去掉虾线,用盐、鸡粉腌制底味后拍一层薄薄的生粉,油炸定型,备用。

    大虾烧白菜|美食台的做法 步骤4
  5. 将大白菜叶撕开,在锅中倒入等量的色拉油和虾油,放入葱花、蒜片爆香,再加入白菜叶炒至断生。倒入虾汤,煮约两分钟后,加入盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉调味,再倒入炸好的大虾煮一分钟左右。岀锅前淋几滴虾油,盛入盘中。

    大虾烧白菜|美食台的做法 步骤5

小贴士

在熬制虾油的时候,色拉油的用量不要超过虾壳的表面,熬制虾壳的时间不宜太长,大概30~40分钟,直到虾壳变为橘红色即可。在中后期的时候我们要不停地去翻动虾壳,不然的话它会粘锅,焦掉,发苦。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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