香辣牛腩煲

牛腩放开水里焯水两次，再用温水洗净，沥干待用。

葱，姜，大蒜，八角，草果，桂皮，干辣椒备好。

我家口味偏重，用麻辣鱼调料比代替祁县豆瓣味道更劲爆。

酱料，冰糖适量，备好待用。

热油下姜片，大蒜，干辣椒，桂皮，八角，草果，炒出香味。

小火下入辣酱和冰糖炒两三分钟。

下如牛腩翻炒时加少量香醋，一勺料酒，炒匀。

加水煮基本盖住牛腩。然后移入高压锅。

记得放入一个橘子皮，可以使牛腩更容易炖烂。高压锅上气之后20分钟关火。

从高压锅转入汤钵，加入胡萝卜打底，胡萝卜快熟时加入大葱，稍煮即可出锅。