虾皮菠菜鸡蛋羹

1. 准备食材：鸡蛋1个，虾皮5克，菠菜5叶。

2.  虾皮用温水浸泡10分钟。

3.  然后换一次温水，再浸泡10分钟。

PS：虾皮虽然含钙量比较高，但同时含有的盐分也不少。在做给宝宝吃的时候，一定要温水浸泡，并尽可能地多换两次水，才可以达到良好地去除盐份的效果。

4.  在挑选虾皮的时候，尽量选择一些腥味轻，颜色浅，而且干燥程度比较好的虾皮。

5.  水烧开后，先把菠菜根放入水中，烫30秒钟，然后再全部放入水中。

PS：因为绿叶青菜的根部比菜叶难熟，所以先烫根部，当水中有一些变绿，就可以捞出来了，焯菜的时间不易过长，会造成部分水溶性维生素的流失。

6.  剁碎。

7.  鸡蛋液打散后，称量一下大概60ml。

8.  再取1.8倍的温水，大概108ml，混合在一起。

9.  把温水加到鸡蛋液当中，搅拌均匀。

10.  过筛。

PS：过筛是为了让蛋液变得更细腻，如果没有筛网或者觉得麻烦，这一步是可以省略的。

11. 把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中。

12.  水烧开后，把蛋液放到蒸锅中。

PS：蒸鸡蛋羹最好选用不锈钢，导热比较快的小碗，我是为了拍照好看才用的玻璃碗；水开了入锅，还是凉水入锅，差别不是很大，只是对蒸的时间会有些改变。

13.   调成中小火，具体蒸多长时间，还要看火候的大小。大概在10分钟左右，一定不要以时间为标准，要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面，变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。