水笋烧肉 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
水笋烧肉 by wqy的做法
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猪肉 洗净 切成麻将牌大小
菜场买回来已经发好的水笋 洗净 切粗丝
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锅内 冷水 加入肉 加入 姜几片 葱适量 料酒适量
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大火 水煮沸 2、3分钟后 取出肉
冷水把肉洗净 葱姜扔掉
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锅洗一下 放上燃气灶 开火 热锅 使锅内水份蒸发 （以免加油后 爆锅）
小火 加油适量 加冰糖 翻炒 糖溶化后 倒入汆过水的肉 翻炒 肉周边有点点煸成金黄色
加入调料 生抽：老抽：料酒=3:2:2
加入 姜适量、八角2颗、香叶 适量 、橙皮 适量（橙皮味道较重 不可加多）
挂糖颜色翻炒均匀 加热水 没过肉
小火炖煮 30分钟 使肉入味
加入水笋 炖煮
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大概 20分钟后 水笋入味
调味 出国
小贴士
放入水笋炖煮后 红烧肉基本炖化 口感不佳
个人喜欢 红烧肉和水笋烧肉 一起做
先煮红烧肉 可多保留点汤水
等肉煮软糯 出锅 （把肉皮 五花肉及精肉盛出锅）
留下肥肉 再把水笋放入 加适量老抽上色 一起炖煮
这样 水笋有肉味 留在水笋里 越煮越软烂的肥肉也不要食用 一举两得
个人喜欢 红烧肉和水笋烧肉 一起做
先煮红烧肉 可多保留点汤水
等肉煮软糯 出锅 （把肉皮 五花肉及精肉盛出锅）
留下肥肉 再把水笋放入 加适量老抽上色 一起炖煮
这样 水笋有肉味 留在水笋里 越煮越软烂的肥肉也不要食用 一举两得
