蘸水白肉

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尧先森从小不爱吃猪肉(貌似是我给他养成了这个“坏习惯”!😱),我和凯哥也只能在他被关在学校不着家时偷点儿嘴儿 😬

     蘸水白肉,做法极简单,重点是蘸料的调制---八仙过海各显神通哦

用料  

带皮猪肉 300克
料酒 适量
老姜 1芽
花椒粒 几颗
小米辣椒 3个
独蒜 1个
适量
生抽 适量
白糖 1勺(可以重一点)
少许
红油辣椒 适量
芝麻油 少许
花椒粉 少许
大葱 1根

蘸水白肉的做法  

  1. 带皮猪前夹或后臀肉拔去余毛,刮洗干净,放入锅中,掺入没过肉块的清水,倒入少许料酒,加入几片老姜片和花椒粒,上灶,加盖,旺火烧开,转中小火煮至用筷子能把肉块轻松扎透时捞出;用凉开水冲去肉块表面浮油沥干,晾凉后切成大薄片装盘;

    蘸水白肉的做法 步骤1
  2. 小米辣椒和蒜粒洗净、剁碎,放入舂砵,拌入适量食盐,捣成泥状;

    蘸水白肉的做法 步骤2
  3. 把泥状小米辣和蒜粒装入调味碗,调入生抽、白糖、醋(少许,提味儿用,不为增酸)、红油辣椒、芝麻油少许、花椒粉调匀;

    蘸水白肉的做法 步骤3
  4. 将蘸料和肉片一起摆盘,切适量葱白片配在肉片旁,夹一片肥瘦相间的肉片裹上葱片在蘸料中一滚儿,丰腴不腻、盐淡适中,香哪!

    蘸水白肉的做法 步骤4

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